最近，在我家门口的小菜摊买的“凉拌豆腐皮”比较火，大家每天都排队在买，这道菜其实我也爱吃，也经常买回来吃的，不过后来感觉外边买来吃，不卫生，所以自己就研究做来吃，味道可以根据自己的喜好调整来吃，感觉不比买来的差，每次制作一大盘，一会就被抢光了，特别费米饭。
豆腐皮是一种最常见的一种豆制品食材，富含蛋白质等营养成分，以其柔软劲道，物美价廉的特点，逐渐成为百姓餐桌上常见的食材。其制作简单，能够和很多的食材搭配也可以单独成菜烹饪，不管是涮火锅或是炒菜炖煮还是凉拌都是不错的选择，但是大家最喜欢的还是凉拌做法，豆腐皮凉拌的方法很多，有炝或者直接拌，也有和其它蔬菜一起拌来吃，味道和口感各有特点。
凉拌豆腐丝是一道非常简单易学的美食，但它的口感和营养价值却不容小觑。通过这道菜的制作过程，我们可以了解到凉拌豆腐丝的特点和技巧，比如切丝时要尽量细一些，以便食材更好地沾上酱汁；调制酱汁时可以根据个人口味来调整调料的用量； 这些技巧不仅适用于凉拌豆腐丝的制作，也适用于其他凉拌菜品的制作。下面介绍制作方法。
——【凉拌豆腐皮】——
【制作材料】：干豆腐皮3张
【制作调料】：大葱1根、香菜2根、大蒜3-4瓣、香葱2根、干辣椒3-4个、孜然面1勺、辣椒面1勺、花椒面1勺、白芝麻1勺、盐1勺、生抽2勺、白糖1勺、香醋1勺、蚝油1勺、松茸鲜1勺
——【制作方法和步骤】——
【步骤一】：把干豆腐皮切成等大的方块，然后开水下锅，放一勺盐，大火烧开煮2分钟，去除一下干豆腐的豆腥味，同时让干豆腐提前进入一下盐味。
【步骤二】：把煮好的豆腐皮捞出来，放入凉开水或者纯净水中泡凉，主要是防止高温氧化，豆腐皮变黄变硬影响口感。
【步骤三】：大蒜拍碎剁成蒜末、香葱葱白也切成末、干辣椒切成丝，放入小碗中，同时把大葱去掉葱心，然后切成丝、香菜切成寸段，装盘备用。
【步骤四】：往蒜末、香葱末和干辣椒的调料碗中，依次放入孜然面1勺、辣椒面1勺、花椒面1勺，白芝麻1勺。
【步骤五】：然后放入烧到冒烟的植物油，把调料香味激发出来，这里要注意的是要分两次激发，也就是分两次把热油倒里边，这样激发的味道特别香。等调料油温度降低后，依次放入盐1勺、生抽2勺、白糖1勺、香醋1勺、蚝油1勺、松茸鲜1勺，搅拌均匀备用。
【步骤七】：把泡凉的干豆腐皮捞出来把水沥干备用，但是这里要注意的就是不要把水分晾得太干，太干口感比较柴，改刀切成丝，放入大碗中。
【步骤八】：然后把大葱丝、香菜段，再把调好的料汁倒里边。
【步骤九】：用手给它抓拌均匀，用手抓拌的豆腐皮比较入味，吃起来比较香，然后我们装盘上桌开吃啦！
——烹饪小贴士——
这个味道香辣，非常好吃的“凉拌豆腐皮”做好了，制作非常简单。是一道不错的开胃小菜，鲜香的豆皮、烧烤般的孜然香味和辣椒的辣味，三者融合在一起简直不要太好吃，要是喜欢的话，大家可以试一试，就是制作的时候我们注意一些小的细节就可以了。
（1）干豆腐焯完水后再切，主要是防止营养流失。焯水的时候放盐可以去掉豆腐的豆腥味，而且口感柔软、劲道，而且让干豆腐提前进入一点盐味。
（2）干豆腐焯完水最好过一下冷水，这样可以防止干豆腐离开水后，高温让干豆腐变色，干豆腐冷水泡完会变得筋道。
（3）干豆腐水分不要沥得太干，太干吃起来会发柴，干豆腐丝最好切得细一点，这样好看也比较容易入味。
（4）调料激发的油温稍微高一点，做好分两次激发，这样可以很好的激发出调料的香味。
（5）拌的时候最好洗净双手或者戴一次性手套后用手搂着拌，这样会拌得更均匀、更入味。
总之，凉拌豆腐丝是一道非常适合下饭下酒的美食，不仅口感清爽美味，还具有丰富的营养价值。通过制作这道菜，我们可以了解到凉拌菜品的制作技巧和营养搭配方法，为自己的饮食生活增添一份健康和美味。
这里要多说两句，就是松茸鲜，很多人可能不知道是什么东西，其实它就是一种复合调味料，是用松茸、蘑菇等一起制作的，差不多就是鸡精的替代品！
