虽然立秋了，但是天气还是非常炎热，秋天天气干燥，人也容易上火，所以在我这个地方，这个季节都会吃一些清热下火的美食，比如常见的冰粉、凉茶还有苦瓜。
而苦瓜却是我们餐桌上经常出现的美味，也是夏季金额秋季的主要蔬菜之一， 苦瓜的做法很多，一般炒、烧、凉拌、蒸等做法，味道各有特点，味道都很不错。
而今天是用肉和苦瓜一起炒的，做法非常简单，炒好的苦瓜，口感脆嫩，味道清香中带着泡辣椒微酸的味道，吃起来一点不苦，而且特别的香，连我家不爱吃苦瓜的孩子都说好吃，好了不多说了，下面介绍制作方法。
——【苦瓜炒肉】——
【制作主料】：苦瓜2根、兼肥夹瘦的肉1块
【腌肉调料】：盐少许、老抽少许、料酒1勺、胡椒粉1勺、植物油1勺
【制作调料】：生姜1块、大蒜3-4瓣、泡辣椒2个、白糖1勺、鸡精1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把苦瓜破开去除瓜瓤，洗干净，斜刀切成薄片，生姜和大蒜切成片、泡辣椒切成马耳朵，分别装盘备用。
【步骤二】：把猪肉肥瘦部分，分开切成片，瘦肉另外装入碗中，依次放入盐少许、老抽少许、料酒1勺、胡椒粉1勺、植物油1勺，抓拌均匀备用。
【步骤三】：锅中添水烧开，放入1勺盐、几滴植物油，把苦瓜倒入锅中焯一下水。
【步骤四】：苦瓜煮1分钟，然后捞出来，过一下冷水，把水控干备用。
【步骤五】：炒锅中放入少许油烧热，把肥肉放入锅中炒出油脂。
【步骤四】：肥肉炒出油脂，放入瘦肉，继续翻炒，把瘦肉炒熟，放入姜蒜和泡辣椒，炒出香味。
【步骤六】：调料炒出香味，放入苦瓜，同时放入一勺白糖、1勺盐和一勺鸡精。
【步骤七】：开大火翻炒均匀，差不多翻炒个五六七八下，然后出锅装盘成菜。
——烹饪小贴士——
这道“ 苦瓜炒肉”就制作完成，脆爽的口感，在带着微微的辣味，让这苦瓜吃起来一点不苦，而且味道超级的赞，你喜欢吃苦瓜吗？喜欢的话就试一试这道菜的制作方法吧！就是制作的时候要注意几个细节。
（1）苦瓜我们尽量选择白色的苦瓜，白色苦瓜苦味相对要小一些，苦瓜清洗干净后，尽量把里边白色的囊清理干净，这是苦瓜苦味的来源之一。
（2）苦瓜最好焯一下水，可以减少苦味，同时减少炒制的时间。
（3）苦瓜焯水的时候放入盐和植物油，可以保持苦瓜翠绿的颜色，同时减少营养流失。
（4）苦瓜炒肉，最好是五花肉或者带点肥肉，有油脂炒出的苦味较小，而且苦瓜也不容易变色。
以上内容是我和大家分享的“ 苦瓜炒肉”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿，我每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动， 感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
