蒜苔是春夏上市的一种蔬菜，这个季节不仅口感最好，价格也十分划算，蒜苔营养成分非常高，富含蛋白质、脂肪，还有丰富的膳食纤维、维生素和碳水化合物，是大家最喜欢的一种食材，无论价格多贵，大家都会买上一把回家制作来吃，更何况现在是蒜苔最便宜的季节，而且口感和味道也是最好的时候。
蒜苔的吃法不是很多，最常见的做法就是炒蒜苔、腌蒜苔。在我们这个地方平时做法最多的就是用它和腊肉一起炒来吃的，炒蒜苔做法简单，但是很多人炒的蒜薹口感老，颜色发黄，还不入味，一点也不好吃，其实是你的做法不对，今天就用这道“腊肉炒蒜苔”来告诉大家如何把蒜苔炒得好吃，又入味而且颜色不变黄。
——【腊肉炒蒜苔】——
【制作主料】：蒜苔1把、腊肉1块
【制作调料】：生姜1块、大蒜2瓣、小米辣3-4个、盐1勺、生抽2勺、蚝油1勺、鸡精1勺、白糖少许
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把腊肉下锅煮20分钟，把腊肉煮熟。
【步骤二】：腊肉煮熟捞出来放凉，然后改刀切成薄片装盘，生姜和大蒜切成末、小米辣切成圈，分别装盘备用。
【步骤三】：把蒜苔摘洗干净，改刀切成寸段放入盘子中，放入少许盐抓匀，腌制10分钟。
【步骤四】：锅中放入少许油烧热，倒入腊肉，大火翻炒，把腊肉的油脂炒出来。
【步骤五】：腊肉油脂炒出来，放入姜蒜和小米辣，小火炒出香味，放入1勺料酒，大火翻炒出酒气。
【步骤六】：倒入蒜苔，同时放入生抽2勺、蚝油1勺、鸡精1勺、白糖少许，大火翻炒均匀。
【步骤七】：差不多翻炒2分钟左右，把蒜苔翻炒断生，放入1勺辣椒油，翻炒均匀出锅，装盘成菜。
——烹饪小贴士——
这道做法简单的“腊肉炒蒜苔”就制作完成，做好的腊肉香气十足，一点不咸，而且口感也不硬，蒜苔脆爽而且入味，特别好吃，是一道不错的下饭下酒菜，就是制作的时候要注意几个小细节。
（1）腊肉要提前煮熟，这样可以减少煮制时间，同时减少盐分，到时候吃起来才不咸。
（2）用盐把蒜苔用少许盐腌一下，这样可以让蒜苔充分入味，下锅后也不会变色，而且吃多了也不会烧心。
（3）腊肉不宜切太薄，也不能太厚，太薄一煎就焦了，口感太硬，太厚也咬不动。
（4）爆锅是这道菜的关键一步，一定要用热油炒出葱蒜和辣椒的香味，腊肉和蒜苔才更香。
（5）蒜苔加盐腌制了，腊肉也含有盐分，还加入了蚝油和生抽，因此这道菜不用加盐，不然咸的没法吃，加糖提鲜就行了。
（6）还有一点也很重要，腊肉不要炒时间太久，容易把腊肉炒干，到时候吃起来就咬不动，一般把腊肉微微打卷就好，炒蒜苔的时间要短，下锅炒至断生就立刻出锅，余温就能把蒜苔完全煨熟。
以上内容是我和大家分享的“腊肉炒蒜苔”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。我每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动， 感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
