骨头配上新鲜的竹笋一起这样炖味道特别棒!刚出锅就流口水

​ 春天正是吃竹笋的最佳时间,对于我们南方人来讲,那可是春天的“第一鲜”,每年的三四月份,山上的竹笋闻着春天的气息,不停地从泥土中钻了出来,顺着竹林地里的裂缝,挖下去,一根一根的、胖胖的、嫩嫩的,竹笋就呈现在眼前,那种惊喜难以言表,想想和排骨、腊肉,一起在锅中炖出的香气,口水就顺着嘴角淌了下来。

春笋口感脆嫩、清甜、微苦,对于在南方的朋友们来说,喜欢的就是这种口感和味道,就像我们的生活一样,有喜怒哀乐的情绪,同样舌尖就会有酸甜苦麻辣的味道,每天的一日三餐,尽显人生百态,所以南方人爱吃竹笋,也就像爱我们的生活一样,虽苦犹甜,无论竹笋多贵,都会隔三差五买上几根回家,或炖、或烧、或炒,无论多人小孩子都抢着吃。

我喜欢吃竹笋,无论炖、炒、凉拌,都爱吃,但是我家孩子和老婆比较喜欢烧来吃,喜欢用它和骨头一起烧,尤其是和颈椎骨一起烧,她们认为颈椎骨是猪活动量大的骨头,所以炖出来最香,你别说还真是那么一回事,每次用颈椎骨和春笋一起烧,一家人都抢着吃。

——【春笋烧骨头】——

【制作主料】:猪颈椎骨1斤、新鲜的春笋1斤

【制作调料】:生姜1块、大葱1节、干辣椒4-5个、八角2个、食盐少许、黄酒1大勺、冰糖十几粒、生抽1大勺、老抽1小勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】:锅中添水,把剁成块的颈椎骨下入锅中,放入切好的姜片和葱段,放入一勺料酒,大火烧开煮2分钟,把颈椎骨焯去血水。

【步骤二】:把焯完水的骨头捞出来用温水冲洗几遍,把浮沫和杂质清洗干净,然后捞出来把水沥干备用。

【步骤三】:竹笋去皮切成滚刀块,大葱切成段、生姜切成片,然后分别装盘备用。

【步骤四】:锅中添水烧开,放一勺盐把竹笋倒入锅中煮5分钟,用以去除竹笋的苦味和涩味。

【步骤五】:竹笋煮5分钟,然后捞出来放入冷水中浸泡一会,进一步去除竹笋的苦味。

【步骤六】:锅中放一勺油,放入十几粒冰糖,熬化后炒成枣红色,倒入骨头,大火把颈椎骨的水汽炒干,让骨头上一下色。

【步骤七】:骨头炒出水汽,放入竹笋,继续翻炒,把竹笋炒出水汽,放入姜葱,干辣椒、八角,继续翻炒,把调料香味炒出来。

【步骤八】:调料炒出香味,放入1勺黄酒、2勺生抽、少许老抽,把酱油和黄酒的香味炒出来,然后倒入准备好的开水,没过颈椎骨,盖盖大火烧开转小火炖煮40分钟。

【步骤九】:竹笋和颈椎骨炖煮40分钟基本上就熟了,放入一勺盐和一勺鸡精,翻炒均匀,大火把汤汁收浓,出锅撒上香葱成菜。

——烹饪小贴士——

这道“春笋烧骨头”就制作完成,由于竹笋吸收了骨头的肉香味道,不仅脆爽,而且味道也特别鲜美,猪骨头由于有了竹笋的清香味道,也特别好吃,大家要是不知道竹笋怎么做来吃,就来试一试这道菜的做法吧!就是制作的时候要注意这几点。

(1)竹笋味苦,而且有涩味,所以最好用水煮一会,这样可以去除竹笋的苦味和涩味。煮完后最好用清水浸泡一会,可以进一步减少竹笋的苦涩味道。

(2)颈椎骨焯水要冷水下锅,这样可以很好地去除颈椎骨的血水,减少骨头的腥味。

(3)炒糖色要注意的是,当冰糖炒化后,大泡泡变小泡泡基本上就可以了。

(4)骨头和竹笋炖煮之前,要先炒干水汽,把油脂炒出来,这样炖出来才入味,也特别香。

(5)炖煮的时候要用热水,热水可以让骨头蛋白质释放,炖出来才香。

今天就和大家分享到这儿,我会每天都会为您更新美食做法和技巧,如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动, 感谢支持,感恩陪伴!我们明天再见!​​​

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