说实话油炸类的食物虽然说不太健康，但吃起来是真的香，很少有人能抵挡它的诱惑。用鸡肉制作的油炸类食物中的最受欢迎的一种，表皮酥脆掉渣、肉质软嫩多汁，吃起来特解馋。我家孩子非常喜欢吃炸鸡，所以每隔一段时间都会给孩子做一次炸鸡吃，自己做的炸鸡相比外面卖的炸鸡来说，更加健康一些。
今天和大家分享的“香香鸡”就是炸鸡的一种不错的做法，这样做的炸鸡不仅吃起来表面口感酥脆，而肉质却鲜嫩多汁，非常美味，酥香入味，让人一吃上瘾。如果你也爱吃炸鸡就收藏起来，有时间做给家人吃。
今天这个鸡肉采用鸡大腿制作的“香香鸡”，这地方的鸡肉做成“香香鸡”吃起来口感好，而且嚼起来特别香，是喝酒人和孩子的最爱，下面介绍制作方法。
——【香香鸡】——
【制作主料】：鸡大腿2个
【腌制调料】：1个鸡蛋、大蒜2瓣、胡椒粉1勺、花椒粉1勺、五香粉1勺、白酒1勺
【面糊调料】：面粉2大勺、淀粉1大勺、葱姜水2勺、盐少许、植物油1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把鸡大腿划开，去掉骨头，然后改刀切成大拇指头大小的块放入大碗中，添水没过鸡肉浸泡10分钟，把鸡肉的血水泡掉。然后把血水清洗干净，捞出来把水挤干放入大碗中，依次放入剁碎的蒜末、盐1小勺、胡椒粉1勺、花椒粉1勺、五香粉1勺、白酒1勺、打入一个鸡蛋。
【步骤二】：调料放好后，用手充分抓拌均匀腌制20分钟。
【步骤三】：把准备好的面粉和淀粉放入盆中，放入准备好的2勺葱姜水、少许盐，放入小半碗水，然后用筷子搅拌成面糊，干湿差不多筷子把面糊挑起来能成溜往下滴最好，放入植物油1勺，搅拌均匀静置10分钟。
【步骤四】：把腌制好的鸡肉放入面糊中，用手抓拌均匀，让鸡肉均匀地裹上面糊备用。
【步骤五】：锅中放油烧至5成热，也就是筷子放里边周围开始冒泡泡就可以，把裹上面糊的鸡肉块，均匀地下入锅中，大火把鸡肉炸定型。
【步骤六】：鸡肉块炸定型后开中小火慢炸，把鸡肉块炸熟、炸透，差不多5到8分钟左右。
【步骤七】：鸡肉炸熟炸透捞出来，开大火把油温升高至6成热，重新把鸡肉倒入锅中复炸20秒钟。
【步骤八】：鸡肉复炸20秒钟，炸至表皮金黄后捞出来控干油，放入盘中就可以开吃啦！
——烹饪小贴士——
这是一道口感酥脆，香气浓郁的下酒菜，特别好吃过瘾，是大人孩子都喜欢的鸡肉做法，每次做完这道菜，我家孩子们都抢着吃，这道菜看似做法比较复杂，其实没有多难，只要按照我给的步骤方法，很容易掌握的，就是制作的时候要注意这几点。
（1）制作这道菜我们最好选择鸡大腿来做，鸡大腿的肉质紧实，口感好。
（2）鸡腿去骨后要用清水浸泡一会，去除血水，这样可以减少腥味。
（3）鸡肉泡去血水后，一定要把水挤干，这样鸡肉才能很好地吸收调料的味道。
（4）面粉和淀粉的比例要掌握好，一般按照面粉和淀粉的2:1来添加，这样炸完后的鸡肉，吃起来表面不是很硬，会变得比较香酥。
（5）炸的油温要控制好，一般5成油温下锅，然后小火慢炸，这样可以把鸡肉炸熟，同时防止把鸡肉炸糊。
（6）炸好后要用高油温复炸一次，这样可以把鸡肉吸入的油逼出来，同时可以让鸡肉表皮变得更加酥脆。
今天就和大家分享到这儿，我每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
