春天是“韭菜”生长的最为旺盛、口感、味道、营养最好的时候，韭菜的主要营养成分有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质，它的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力，常吃可以强身健体，所以这个季节可以多吃韭菜。
猪肝是一种维生素A特别高的物质，对眼睛的发育非常有帮助，提高视力，人们吃猪肝还可以修复肝脏的损伤，让你的肝脏变得更健康。春季也是养肝的季节，所以在这个季节多吃猪肝也是非常不错的。
今天就是用韭菜和猪肝一起制作的一道味道鲜美、特别营养好吃的菜，名字叫作“韭香炝水猪肝”，这样做出一个猪肝因为有了韭菜的搭配，成菜没有腥味，而且韭香浓郁，猪肝滑嫩，特别入味，是家人都爱吃的一道菜。
——【韭香呛水猪肝】——
【制作主料】：猪肝1斤、韭菜1小把
【腌制调料】：啤酒1罐、生姜1块、大葱1节、胡椒粉1勺、淀粉1勺、盐1勺
【其它调料】：生姜1块、大葱1节、香菜2根、小米辣3-4个、花椒十几粒、生抽1炒勺、蚝油1勺、盐少许、香醋1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把猪肝放入盆中，放一勺盐添上清水浸泡1个小时左右，把猪肝的血水泡出来，然后冲洗干净切成和硬币差不多厚的片，放入盆中，再放入一大勺盐、啤酒、葱姜切丝，用手搓出汁，放入猪肝里边，抓揉一会泡5分钟。
【步骤二】：猪肝泡完后再用水冲洗几遍，直到水变清亮为止，然后捞出来把水挤干放入大碗中，依次放入、葱姜片、胡椒粉1勺、盐1勺、淀粉1勺抓拌均匀后腌制10分钟。
【步骤三】：腌制猪肝的时候，把生姜切成片、洋葱半个切成块、香菜切成长段、小米辣切成马耳朵，然后装盘，再放入十几粒花椒，再把韭菜切成末、小米辣切成圈装盘。
【步骤四】：把莴笋切成片，放入开水锅中，放入少许盐和几滴植物油，焯水20秒钟，捞出来控干水放入砂锅中备用。
【步骤五】：把腌制好的猪肝倒入焯莴笋的水里边，小火烫30秒钟，然后大火烧开。
【步骤六】：锅中水烧开，赶紧把猪肝捞出来放入砂锅中。
【步骤七】：重新起锅放入一碗水，放入葱姜蒜、洋葱、香菜、花椒，生抽、蚝油，烧开煮5分钟。
【步骤八】：熬煮5分钟后把渣渣捞出来，放入鸡精、香醋、1勺淀粉水，把汤汁稍微收浓。
【步骤九】：把收浓的汤汁淋入猪肝中，同时把韭菜撒猪肝上还有小米辣也发里边。
【步骤十】：然后浇入滚烫的热油，把韭菜的香气激发出来，马上盖盖焖1分钟，然后就可以吃啦！
——烹饪小贴士——
今天的做法采用韭菜特殊的香气制作出来的，这道菜韭香浓郁，而猪肝原始味道却非常鲜美浓厚，它和重口味的味道有不同的感觉，而且制作非常简单，只要我们掌握好这几点就好。
（1）这道菜是采用的清淡口味的做法，所以猪肝前期要处理好，最好用清水泡出血水，然后用啤酒泡一会，这样可以更好地去除血水和腥味。
（2）猪肝切的时候要厚薄均匀一些，厚度要和硬币厚最好，这种厚度炒猪肝炝出来的口感更好。
（3）猪肝清洗干净后要把水挤干，这样可以很好地吸收调料的味道。
（4）猪肝下锅炝的时候，要小火烫定型后，开大火烧开就赶紧捞出来，这样处理出来的猪肝口感嫩而且味道特别鲜美。
（5）熬煮的调料汁，水稍微多一点，最好能把猪肝泡上最好，调料汁出锅的时候放一点香醋可以增加香气。
（6）韭菜用热油激发出香气后，要马上盖盖焖1分钟左右，让韭菜香气充分焖入猪肝中。
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