今天继续给大家分享过年菜，今天带来的是一道“啤酒烧鹅”的做法，这是一道具有川味的烧鹅做法，味道香辣，特别开胃好吃的下饭下酒菜。
鹅肉可以说是家禽中营养最丰富的一种，它含有丰富的优质蛋白，而且脂肪含量很低，仅仅比鸡肉高出一点儿，而且都是不饱和脂肪酸，鹅肉的肉质也比较容易消化，益气和胃，是老少皆宜的好食材。但是鹅体型大而且食量比较大，所以养的量相对鸡鸭要少一些，所以餐桌上鹅肉的身影就相对少一些。
在城市里边平时吃鹅肉，都是在外面买盐水鹅肉或者是卤鹅，而在农村，常见的就是炖煮或者是烧，而我最喜欢的就这种做法，这样制作的鹅肉特别入味，吃起来也特别的香，每次回农村，老妈就会杀上一只，炖上一大锅，那个香啊！想起来就流口水，今天制作的这道“啤酒烧鹅”就是老妈经常做给我们吃的，下面介绍制作方法。
——【啤酒烧鹅肉】——
【制作主料】：鹅半只、土豆3-4个、青红辣椒各3-4个
【制作调料】：啤酒1瓶、生姜1块、大蒜1头、香葱2根、豆瓣酱2勺、料酒2勺、生抽3勺、老抽2勺，冰糖一小块，花椒、八角、香叶、桂皮、干辣椒3-4个、香菜1根
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把鹅肉剁成大小适宜的块，然后冷水下锅，放入几片生姜和葱节、料酒，大火烧开煮2分钟，把鹅肉的血水焯掉。
【步骤二】：鹅肉焯水的同时准备点调料，把青红尖椒切成马耳朵、生姜切成片、大蒜去皮，分别装盘备用。
【步骤三】：鹅肉焯完水捞出来，用热水清洗几遍，洗去浮沫和杂质，然后捞出来控干水分备用。
【步骤四】：锅中放入2大勺有烧热，把鹅肉倒入锅中，大火炒出鹅肉的水汽，把鹅肉的油脂爆出来。
【步骤五】：鹅肉爆香，放入豆瓣酱、生姜、大蒜，炒出香味，然后放入冰糖一小块，花椒小半把、八角1个、香叶4-5片、桂皮1块、干辣椒3-4个，继续翻炒出调料香味，然后放入生抽3勺、老抽2勺，翻炒出酱香味道。
【步骤六】：调料香味炒出来，放入适量的热水，同时放入1瓶啤酒没过鹅肉，盖上盖，大火烧开转小火炖煮1个小时。
【步骤七】：在炖煮鹅肉的时候，把土豆去皮，改刀切成滚刀块放入清水中泡上，防止土豆变黑。
【步骤八】：鹅肉炖煮1个小时，放入土豆，盖上盖继续小火焖煮20分钟，把土豆焖熟。
【步骤九】：土豆焖煮熟，放入青红尖椒，放入一勺鸡精和少许盐，翻炒均匀，大火把汤汁稍微收浓，出锅撒上香菜成菜。
——烹饪小贴士——
做好的鹅肉口感劲道，虽然鹅肉本身肉质比较柴，但是吃起来却一点不柴，味道香辣，咸香入味特别好吃，每次我做这道菜，家里边的都抢着吃，你喜欢吃鹅肉吗？要是喜欢的话就试一试吧！就是制作的时候要注意这几点。
（1）鹅杀完后，要把表皮烧一下，这样可以去除腥味，同时可以增加香味。
（2）鹅要是自己家养的，而且新鲜的话，最好直接下锅炒，不用焯水，这样炖煮的鹅肉会更加的香。
（3）鹅肉要先小火煸炒，先将鹅肉的皮脂炒出来，这样做出来的鹅肉吃起来不油腻，而且也比较香。
（4）炒鹅的油稍微多一点，这样烧完的鹅肉香，而且不柴。
（5）这道菜啤酒不能少，尽量稍微多一点，啤酒炖煮出来的鹅肉不腥，而且味道也好。
（6）这道菜汤汁不要收得太干，有汤汁这道菜才好吃。
以上内容是我和大家分享的啤酒烧鹅”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。我每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动， 感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
