今天给大家带来的是一道用竹笋和腊肉制作的下饭炖菜，这是一道竹笋脆爽、腊肉香而不腻、汤汁咸香味美、特别开胃好吃下饭的菜，过年做这样一道汤菜非常不错，好吃、解腻，特别鲜香。
竹笋在一年四季都有，但是每个季节的竹笋都各有特点，冬笋更脆嫩、更甘、水分足，当然味道也好，吃竹笋可以清热化痰、利水道的效果，吃竹笋可以有效帮助消化，还可以改善便秘。
竹笋味道非常鲜美，而且食法也多样性，炒、炖、煮、煨等各种方式皆可，素有“荤素百搭”的盛誉，用它和其它的食材烹饪，就会显得更加鲜美，而作为四川人我最喜欢的就是“竹笋炖腊肉”，这道菜做法简单，味道相当的棒！每次做完这道菜我们家孩子抢着吃，下面介绍制作方法。
——【腊肉炖竹笋】——
【制作主料】：腊肉1块、竹笋1根、腐竹2根、火腿肠1根
【制作调料】：生姜1块、大葱1根、料酒1勺、胡椒粉1勺、香葱1根、鸡精勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把腊肉清洗干净，然后改刀切成小块装盘，泡发的腐竹改刀切成寸段、火腿肠切成片装盘备用。
【步骤二】：竹笋把壳去掉，改刀切成手指头粗细的条，长段2-3厘米左右长，装盘备用。
【步骤三】：生姜切成片、大葱斜刀切成段、香葱切成末，然后装盘备用。
【步骤四】：锅中添水大火烧开，放入一勺盐，把竹笋倒入锅中煮10分钟，用以去除苦涩味道。
【步骤五】：竹笋煮完后放入清水中浸泡半个小时，进一步去除苦涩味道。
【步骤六】：锅中添上，把切好的腊肉倒入锅，放入料酒，煮5分钟，用以减少腊肉的盐分。
【步骤七】：把煮完的腊肉捞出来，把水控干备用。
【步骤八】：取一个砂锅，放入适量的清水，大火烧开，把腊肉和竹笋一起放入锅中，添水放入姜片和葱段，用小火炖煮40分钟。
【步骤九】：竹笋和腊肉炖煮40分钟，放入腐竹和火腿肠片，继续炖煮5分钟，把腐竹和火腿肠的味道炖煮出来。
【步骤十】：腐竹和火腿肠炖煮7分钟，放入1勺胡椒粉、1勺鸡精，搅拌一下，放入准备好的香葱末成菜。
——烹饪小贴士——
“腊肉炖竹笋”是一道家常菜，做好的竹笋口感脆爽，腊肉香气四溢，炖煮的汤，鲜美无比，是一道不错的汤菜，年夜饭怎能少了汤菜，这道菜就非常不错，就是制作的时候注意一些细节。
（1）竹笋味道苦涩，我们在炖煮之前一定要先煮一下，煮的时候要放入盐，这样可以很好地去除竹笋苦涩的味道。
（2）竹笋煮完之后，要用清水浸泡半个小时以上，这样可以进一步去除苦涩的味道。
（3）腊肉要先煮几分钟，因为腊肉比较咸，煮一下可以减少咸味，这样炖煮出来的汤汁就不是很咸。
（4）这道菜放点腐竹和火腿肠，可以提鲜增香，让这道菜的汤汁变得非常鲜美。
（5）竹笋好吃但是它性寒味甘、属于“发物”，含很多纤维素，过敏、消化系统、脾胃不好的人尽量少吃，如湿疹、过敏性鼻炎、哮喘等人群的人不适宜吃。
以上内容是我和大家分享的“腊肉炖竹笋”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动， 感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
