嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天给大家带来的是一道“酸汤滑肉”做法，成菜汤汁味道酸辣，肉片口感滑嫩， 是一道特别开胃下饭，尤其是现在的冷天来上一碗，吃完特别暖和舒服，大家要是喜欢的话过年做来吃。
在我们四川“滑肉”可是家家户户都会做的一道家常菜，无论过年过节，基本上餐桌上都少不了这道菜。滑肉做法有很多种，有蒸的、有炒的、烧汤的、水煮的，还有就是我们今天和大家分享的这道“酸汤滑肉”，这是滑肉的一种不错的做法，酸辣爽口的味道、口感爽滑的感觉，吃起来特别舒服。
今天的“酸汤滑肉”是和我们平常的“酸菜滑肉”不一样的做法，制作这道菜没有用酸菜，而是用西红柿和豆芽作为配菜，用灯笼辣椒、香醋、生抽等调味料，制作成酸辣汤汁，做好的滑肉口感不错、味道酸辣、香气十足，尤其是现在的冬季，做上这么一大碗，吃完浑身暖和，特别舒服，连汤汁都用来泡饭也特别的香，好了不多说了，下面介绍制作方法。
——【酸汤滑肉】——
【制作主料】：猪瘦肉半斤、红薯淀粉半斤、西红柿2个、豆芽1把
【腌肉调料】：葱姜水适量、盐小半勺、胡椒粉1勺、料酒1勺
【其它调料】：生姜几片、香葱2根、大蒜3-4瓣、黄灯笼酱1勺、小米辣2个、胡椒粉1勺、盐小半勺、鸡精1勺、香菜2根
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把瘦肉清洗干净后切成和硬币厚的薄片，放入碗中，放入提前泡好的葱姜水、盐小半勺、胡椒粉1勺、料酒1勺，然后用手抓拌均匀后腌制10分钟。
【步骤二】：把西红柿切成小块、豆芽把根须去掉清洗干净、生姜切成片、大蒜切成片、小米辣切成圈、香菜切成小段，然后分别装盘备用。
【步骤三】：准备一个大碗，把红薯淀粉放里边，然后用开水把红薯淀粉化开，搅拌成淀粉糊，用筷子能够把淀粉糊沾起来能够成溜往下滴就可以了。
【步骤四】：把腌制好的肉片放入淀粉糊中，用手抓拌均匀，让肉片都裹上淀粉糊。
【步骤五】：锅中放一勺油烧热，把生姜、大蒜、放入2勺黄灯笼酱，放里边小火炒出香味，把西红柿倒入锅中炒出汁。
【步骤六】：西红柿炒出汁，倒入一碗清水，大火烧开煮5分钟把调料味道炖煮出来。
【步骤七】：西红柿炖煮5分钟，把豆芽下入锅中，烫煮2分钟，然后捞出来放入大碗中。
【步骤八】：开小火让锅保持微开的状态，把裹上淀粉的肉片逐一下入锅中，继续小火把肉片煮定型，这里要注意的是一定要小火，否则大火会把滑肉表面的淀粉冲散。
【步骤九】：滑肉煮定型，稍微开大火把滑肉煮飘起来后放入小米辣、胡椒粉、盐、鸡精、陈醋，搅拌均匀，煮半分钟左右，撒上香葱段装盘成菜。
——烹饪小贴士——
这道“酸汤滑肉”就制作好了，成菜口感滑嫩、味道酸辣开胃，营养好吃，这道菜在冬季它基本上成了我家餐桌上的常客，也是我家最爱吃的一道汤菜，这道汤做起来并没有我们想象中的那么难，只要掌握以下几个诀窍，轻轻松松就可以做好。
（1）制作滑肉我们最好选择前夹肉或者梅花肉，这几个地方的肉细腻，口感比较好。
（2）制作滑肉要选择红薯淀粉，红薯淀粉做出的滑肉口感和味道才好。
（3）肉和淀粉的比例掌握好，一般肉和淀粉按照1:1来制作，肉要先腌制入味再放入淀粉糊中，这样做出的滑肉才入味好吃。
（4）滑肉要小火下锅，这样做出来的滑肉才有晶莹剔透的外层，火大了会把淀粉冲散。
（5）西红柿要炒出汁，炒出汁西红柿才出味，同时要多炖煮一会，把酸味炖出来。
以上内容是我和大家分享的“酸肉滑肉”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。 我每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动， 感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见。
