嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一道“仔姜肉丝”的做法，这是一道肉丝滑嫩、生姜脆爽，香辣十足、特别开胃的下饭下酒菜，今天把它分享给大家，要是喜欢的话，可以试一试。
仔姜我们又称为嫩姜，虽说仔姜同属于生姜，但仔姜和生姜还是有所不同，它是生姜没有成熟的嫩芽，相比老姜，仔姜水分多，纤维少，口感很脆，辛辣味比较淡，对人的脾胃刺激也没那么大，有去腥解热、改善食欲的功效，适合夏季食用。它适合腌制和炒来吃，而生姜主要是指比较老一些的姜，也就是我们平时说的老姜，老姜根茎老辣味重，适合当调味料提鲜除腥，也是我们厨房生活中必不可少的一味调味料。
有句俗话说：“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，这个季节吃姜是最合适不过了，也是仔姜大量上市的季节， 我们四川人会用仔姜做很多的菜，比如仔姜烧鸭，仔姜炒肉丝，仔姜炒肉丝等等。 今天我们做的这道菜，就是用仔姜和瘦肉一起炒来吃的，这道菜以仔姜为主，口味香辣，操作简单。但很多人做的时候，要么肉丝炒得又硬又柴，要么把仔姜炒得没有脆感。其实想要做好这道菜，是需要一定的技巧的，下面给大家详细分享一下做法。
——【仔姜肉丝】——
【制作主料】：仔姜半斤、瘦肉半斤
【腌制调料】：葱姜水2勺、盐少许、料酒1勺、胡椒粉1勺、淀粉1勺、植物油1勺
【其它调料】：盐少许、生抽2勺、鸡精1勺、白糖小半勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把仔姜清洗干净，改刀切成细丝、青红辣椒去籽也切成细丝，然后分别装盘备用。
【步骤二】：把瘦肉先切成差不多两枚硬币厚的片，然后改刀切成和厚度差不多的丝放入碗中，放入葱姜水2勺、盐少许、料酒1勺、胡椒粉1勺。
【步骤三】：把肉丝抓拌均匀，让肉丝把水吸收进去。再次放入2勺葱姜水、放入1勺淀粉，抓拌上浆，放入1勺植物油，搅拌均匀，腌制10分钟。
【步骤四】：热锅冷油，把肉丝放入锅中，用小火翻炒，把肉丝滑散炒熟，然后盛出来备用。
【步骤五】：重新起锅放油烧热，放入姜丝和辣椒丝，大火翻炒至断生，放入盐少许、生抽2勺、鸡精1勺、白糖小半勺继续翻炒均匀。
【步骤六】：调料和姜丝翻炒均匀，放入肉丝，大火翻炒均匀，然后出锅装盘成菜。
——烹饪小贴士——
今天和大家分享的这道“仔姜炒肉丝”就制作完成，做好的肉丝滑嫩入味，姜丝口感脆爽，香辣好吃，是一道不错的下饭下酒菜，你要是喜欢吃生姜的话可以试一试，就是制作的时候要注意几个细节。
（1）这道菜一定要选用鲜嫩的仔姜，不但辛辣度低，吃起来口感也更清脆。如果选用了老姜，不但含有较多纵行的姜丝，口感又老又韧，吃起来还辛辣难耐。
（2）肉丝腌制的时候，多放点葱姜水，要分两次放，让肉丝充分把水分吃进去，这样腌制的肉丝不放蛋清，一样的滑嫩好吃。
（3）滑炒肉丝切记要热锅冷油，而且炒的时候油温不能太高， 滑炒变白便可，这样炒出来的肉丝吃起来口感才会更滑嫩。
（4）肉丝和生姜一定要分开炒，这样既可以保证肉丝的滑嫩，而且姜丝的香味也能充分炒出来。
（5）这道菜不要放入香辛调料，有基本的调味料就可以，其它的调味料会抢了生姜的香味。
以上内容是我和大家分享的“仔姜肉丝”的做法，希望对大家有所帮助，今天就和大家分享到这儿。我每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动， 感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
