农家菜茄子炖土豆的家常做法，妈妈的味道，汤汁泡饭也特别香 今天和大家分享的是一道农家菜——茄子炖土豆。这道菜做法简单、用料简单，却又不失风味，记得小的时候，每到夏天，老妈就会从自己菜地里面弄一些茄子、土豆等，做一锅农家人喜欢的炖菜“茄子炖土豆”，我们兄弟姐妹几个，最喜欢的就是抢着用炖菜的汤汁来泡饭来吃，现在想起来都是满满的幸福，那份“妈妈的味道”。
可以说，茄子炖土豆，不仅仅是一道菜，更是一种情感的寄托。它简单、朴实，却能在忙碌的生活中带给我们幸福的慰藉。每当这道菜端上餐桌，总能勾起我们对家的无限思念，在这个快节奏的时代，不妨偶尔放慢脚步，为自己和家人做一顿茄子炖土豆，让这份简单而纯粹的美味， 让我们想起和怀念家的味道，下面介绍制作方法。
——茄子炖土豆——
【制作主料】：茄子2个、土豆3-4个、尖椒3-4个
【制作调料】：生姜1块、大蒜3-4瓣、大葱1节、八角1个、干辣椒2个、黄豆酱1勺、生抽2勺、老抽1勺、松茸鲜1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把茄子用手撕成块放入清水中泡上防止氧化，土豆去皮切成滚刀块也放入清水中泡上。
【步骤二】：把猪肉切成薄片，尖椒简单拍一些。分别装盘，生姜切成片、大蒜拍碎、大葱切成段、香菜切成寸段，放入盘中备用。
【步骤三】：把泡完的茄子和土豆捞出来把水沥干备用。
【步骤四】：锅中放入一勺油烧热，放入茄子，把茄子煎至起虎皮盛出来备用。
【步骤五】：重新起锅放油烧热，把土豆倒入锅中也煎一下，把土豆煎至微黄倒出来备用。
【步骤六】：锅中溜底油烧热，放入肉片，小火把油脂炒出来，放入葱姜蒜，小火炒出香味，放入2勺黄豆酱，继续小火炒出黄豆酱的香味。
【步骤七】：黄豆酱炒出香味，放入土豆和茄子、尖椒，翻炒均匀，放入清水和土豆茄子平齐，放入2个干辣椒、生抽2勺、老抽1勺。大火烧开，小火炖煮7-8分钟。
【步骤八】：土豆和茄子炖煮熟，放入1勺松茸鲜，翻炒均匀，出锅装盘，放入香菜，就可以上桌开吃啦！
这道做法简单的“茄子炖土豆”就制作完成，做好的茄子软糯、土豆细绵，味道咸香，入味好吃，就是汤汁泡饭也特别的香。
可以说整道菜看似平常简单的一道菜，当我们吃上一口土豆和茄子，土豆的绵密与茄子的软糯在舌尖交织，酱香浓郁而不腻，然后在搭配一碗热腾腾的白米饭，每一口都是满满的幸福感，就是制作的时候要注意这几个小细节。
（1）茄子易吸油，提前用盐水浸泡并挤去多余水分，可减少烹饪时的用油量，更健康。
（2）茄子和土豆最好用油煎一下，煎完的茄子和土豆更容易入味，香气也会更加浓郁。
（3）炖煮时保持小火慢炖，能让食材充分吸收汤汁，味道更加醇厚。
（4）根据个人口味调整调料用量，喜欢辣的朋友可以适量加入干辣椒或小米椒提味。
总之，在这个炎热的季节，尤其是这两种食材都是应季的，所以口感和味道也是最好的，这个时候不妨动手试试这道土豆炖茄子，让它都能成为餐桌上的一道亮丽风景，带来满满的幸福感。
