教你炒凉粉的家常做法，香辣滑嫩，爽口开胃，好吃下饭 大家好！今天我要给大家介绍一道夏日里我们四川人比较喜欢的、一道既清爽又美味的家常菜小吃——炒凉粉。这道菜肴不仅口感爽滑，而且做法简单，绝对是炎炎夏日里的一道开胃菜。
凉粉是一种由绿豆淀粉、豌豆淀粉或红薯淀粉制成的半透明状食品。 平常凉粉我们都是放调料直接凉拌来吃的，今天是用家常做法直接炒来吃的，放入自己喜欢的蔬菜，如胡萝卜、黄瓜、豆芽、芹菜等，不仅增添了炒凉粉的口感，还为其增添了丰富的色彩。下面介绍制作方法。
——【炒凉粉】——
【制作主料】：凉粉1块、芹菜2棵
【制作调料】：大蒜3-4瓣、大葱1节、小米辣2个、豆瓣酱1勺、生抽2勺、老抽 1勺、松茸鲜1勺、花椒油1勺、香醋1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把凉粉切成2厘米左右大小的块装碗、芹菜把叶子摘掉，斜刀切成寸段装盘备用。
【步骤二】：大蒜切成片、大葱切成小段、小米辣切成马耳朵分别装盘备用。
【步骤三】：锅中放油烧热，放入葱蒜，小火炒出香味，放入一勺豆瓣酱，继续小火炒出香味和豆瓣酱的红油。
【步骤四】：调料炒出香味，放入凉粉，翻炒均匀，放入生抽2勺、老抽 1勺、松茸鲜1勺。
【步骤五】：小火翻炒均匀，放入一炒勺清水，烧开炖煮1左右分钟。
【步骤六】：凉粉炖煮1分钟，放入芹菜和小米辣，翻炒均匀，放入一勺香醋和1勺花椒油，简单翻炒几下出锅装盘成菜。
这道做法简单的“家常炒凉粉”就制作完成，做好的凉粉口感爽滑细腻，味道香辣，入味好吃，特别开胃，用来下饭下酒都非常不错。
可以说这道”家常炒凉粉“是一道夏日里的比较有诱惑力的小吃，在炎炎夏日，一碗炒凉粉不仅能为人们带来清凉解暑的感觉，无论是作为一道小吃还是一道家常菜，炒凉粉都能为人们带来满足和愉悦。就是制作的时候要注意这几个小细节。
——制作小细节——
（1）绿豆凉粉和豌豆凉粉口感略有不同，可根据个人喜好选择，但是尽量选择稍微老一点。 （2）炒凉粉油要稍微多一点，时要保持中火或大火，快速翻炒，避免凉粉粘连或糊锅。
（3）调料根据个人口味调整，喜欢咸口的可以多加一些盐和生抽；喜欢甜口的可以多加一些白糖，喜欢麻辣的可以多放一点辣椒油或者花椒油。
（4）但是这道菜不要放盐了，因为豆瓣酱和生抽的咸度已经够了。
总之，这道家常炒凉粉做法简单，口感清爽，是一道特别适合夏天食用的美味小吃，无论是作为一道家常菜还是招待亲朋好友的菜肴，都能让大家赞不绝口。所以，喜欢的话试试！相信你一定能做出一道美味的炒凉粉来！
