一说起牛肉，我相信很多人都非常喜欢牛肉做的一道菜，就是“西红柿炖牛腩” ，那种口感软烂还带着一点点劲道，鲜美的味道中带着西红柿特有的酸味，开胃好吃，孩子和大人都非常的喜欢。
西红柿炖牛腩，基本上很多人都会做这道菜，而且做法也很多，但是要真正把这道菜做的口感软烂，吃起来一点不柴，而且入味好吃，却是有一定的技巧的，下面就和大家来分享一下饭店不外传的做法和技巧。
——【西红柿炖牛腩】——
【制作主料】：牛肉2斤、西红柿4-5个
【炖煮调料】：生姜1块、大葱1根、胡椒十几粒、白芷2片、桂皮1块、香叶几片
【其它调料】：生姜1块、洋葱半个、盐1勺、白糖1勺、生抽2勺、松茸鲜1勺、胡椒粉1勺、香菜2根
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把牛腩肉切成稍微大一点的块，放入盆中，放入清水浸泡半个小时，把血水泡出来。
【步骤二】：西红柿去皮一部分切成小块放入大碗中，香菜切成小段装盘备用。
【步骤二】：生姜切成片、大葱切成段、洋葱切成小块、香菜切成小段，分别装盘备用。
【步骤三】：锅中添上清水，把泡出血水的牛腩肉清洗干净，然后冷水下锅，放入姜片和葱段，白酒1勺，大火烧开煮2分钟，把牛肉焯一下水。
【步骤四】：牛肉焯完水撇掉浮沫，捞出来用热水清洗掉浮沫和杂质，把水沥干。放入提前烧开的炖锅中，然后放入姜片、大葱段、胡椒十几粒、白芷2片、桂皮1块、香叶几片，盖盖，用小火炖煮90分钟。
【步骤五】：把煮熟的牛肉捞出来备用。
【步骤六】：另外取锅烧热，放入一勺油烧热，放入姜片和洋葱，炒出香味。
【步骤七】：调料炒出香味，放入西红柿颗粒，把西红柿的汁炒出来。
【步骤八】：西红柿炒至翻沙，倒入牛腩肉，大火翻炒，把牛肉的水汽炒出，放入生抽2勺，大火把西红柿汤汁炒浓。
【步骤九】：然后放入一碗炖煮牛腩肉的汤，大火烧开炖煮5分钟，然后放入西红柿块，同时调味，盐1勺、1勺白糖、松茸鲜1勺，继续大火炖煮5分钟。
【步骤十】：差不多炖煮5分钟，汤汁变得浓郁，放入胡椒粉1勺，搅拌均匀，出锅装盘，放入香菜段，上桌开吃啦！
今天和大家分享的做法不一样的“西红柿炖牛腩”就制作完成，做好的牛腩口感软糯，浓郁的香气中带着浓浓的西红柿味道，特别的开胃好吃，是一道不错的下饭菜。
可以说，一顿好吃的西红柿烧牛肉一点不难，只要按照以上方法和步骤，并注意以下几点，相信你比我做得更好。
——注意事项——
（1）牛肉块稍微大一点，因为牛肉焯水的时候会缩水，而且大一点吃起来口感好。
（2）牛肉焯水要冷水下锅，冷水下锅焯水牛肉的血水可以很好的溢出，这样可以有效地去除牛肉内的血水减少腥味。
（3）牛肉焯完水后，要用热水清洗，冷水会让牛肉变柴。
（4）牛肉要先炖煮熟后再用西红柿炖，这样炖煮出的牛肉口感好，而且香气味道更浓。
（5）炖煮牛肉一定要放热水去炖，这是保证牛肉香味的激发和不柴的关键。
（6）西红柿要分两次放，第一次是为了西红柿的味道，二次放是为了好看。
总之，今天和大家分享的“西红柿炖牛腩”是一道不错的下饭菜，是一道孩子特别喜欢的一道菜，每次我做这道菜，孩子连汤汁都用来泡饭了，总是吵吵没有吃够。
