今天和大家分享是用茄子做的一个酸甜口味的菜——糖醋茄子，可以说是一道香味俱佳的菜，看着闻着就让人流口水的一道菜。糖醋茄子最简单的讲，就是把茄子与糖醋汁的完美融合的一道菜。
糖醋茄子它不同于传统红烧茄子的浓郁酱香，也不同于凉拌茄子的清爽口感。它的精髓在于那份恰到好处的酸甜味道和酥脆的口感，吃上一口就让人回味无穷。糖醋茄子看似简单，但是要想把它做得又酥又脆？却是有小技巧得，下面介绍制作方法。
——【糖醋茄子】——
【制作主料】：茄子2-3个
【制作辅料】：淀粉2-3勺、5勺清水、4勺西红柿酱、3勺白糖、2勺米醋、1勺生抽、炒熟的白芝麻2勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把茄子去皮，改刀切成滚刀块，放入清水中泡上防止氧化变色。
【步骤二】：准备一个小碗，依次放入5勺清水、4勺西红柿酱、3勺白糖、2勺米醋、1勺生抽，搅拌均匀备用。
【步骤三】：把泡完的茄子捞出来，把水沥干，放入盘中，放入3-4勺玉米淀粉，抓拌均匀，让茄子均匀的裹上玉米淀粉一层。
【步骤四】：锅中放入宽油烧热至六成热，把茄子放入锅中，大火把茄子炸成金黄色。
【步骤五】：茄子表面炸至金黄变硬，捞出来把油控干备用。
【步骤六】：锅中留底油，放入兑好的糖醋汁，用中小火把糖醋汁熬浓稠。
【步骤七】：糖醋汁熬制浓稠，放入炸好的茄子，翻炒均匀，让茄子裹上一层糖醋汁。最后撒上一层白芝麻，简单翻炒几下，出锅成菜。
今天和大家分享的“糖醋茄子”就制作完成，做好的茄子吃起来口感外酥里软，味道酸甜，香气十足，是一道不错的甜菜，是一道大人和孩子都非常小火的甜品。
可以说这样做的茄子，不仅仅好吃，而且营养味美，颜色红亮， 特别适合过年过节做来吃的一道菜，就是制作的时候要注意这几个小细节。
——制作小细节——
（1）茄子要把皮去掉，茄子去完皮后，才能裹上淀粉，而且切完的茄子要用盐水泡上，防止变色，而且可以让茄子提前进入一点盐味，最重要的是茄子会吸收水分，炸的时候就不会吸油。
（2）茄子泡完后不要用手挤干水分，这是防止吸油的关键，而其有水分，茄子也更容易裹上淀粉。
（3）茄子过淀粉中间记得拍两次水，这样茄子裹上的淀粉就厚一些，炸出的茄子口感会更加酥脆。
（4）茄子下锅炸的时候，要高油温，大火快炸，茄子成熟时间短，不需要长时间炸，这样还可以减少茄子吸油。
（5）糖醋汁的比例一般按照水、西红柿酱、白糖、醋、酱油5：4：3：2：1，比较合适。
总之，做好的糖醋茄子色泽红亮、酸甜可口，无论是作为家常菜还是招待朋友都是极好的选择，大人孩都非常喜欢它的味道和口感。
