在我们餐桌上，有一道肉菜，可以说是大人孩子都特别喜欢的一道菜，就是“青椒炒肉丝”，大葱色彩鲜艳，青椒的绿与肉丝的红相互映衬，让人一看就食欲大增。口感上，青椒脆嫩多汁，肉丝鲜嫩滑口，两者相互搭配，既保留了青椒的清香，又增添了肉丝的鲜美。
青椒炒肉丝这道菜不仅味道好，而且营养价值高。这道菜做法看似简单，但是很多人却做不好，不是口感不好，就是不入味，那么如何把这道菜做得口感和味道都好呢？今天就和大家分享一个我家孩子特别喜欢的青椒炒肉丝的做法，鲜嫩多汁好吃下饭，一道川味版的“青椒炒肉丝”做法。
——【青椒炒肉丝】——
【制作主料】：里脊肉1块、青椒2个、甜椒1个
【腌肉调料】：葱姜水2勺、胡椒粉1勺、盐少许、老抽1勺、料酒1勺、玉米淀粉1勺、植物油2勺 【调 料 汁】：生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、胡椒粉1勺、松茸鲜1勺、清水3-4勺、淀粉小半勺 【其它调料】：生姜1块、大蒜2瓣、大葱1节、豆瓣酱小半勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把里脊肉切成和筷子差不多粗细的丝，放入碗中，依次放入葱姜水2勺、胡椒粉1勺、盐少许、老抽1勺、料酒1勺，先抓拌均匀，抓到手发粘，放入一勺鸡蛋清，继续抓拌均匀，放入玉米淀粉1勺再次抓拌均匀，放入2勺植物油，简单抓几下，腌制10分钟。
【步骤二】：青红椒去除籽和筋膜，改刀切成丝，分别装盘备用。
【步骤三】：把生姜切成丝、大葱也切成丝、大蒜切成片，准备一个小碗依次放入生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、胡椒粉1勺、松茸鲜1勺、清水3-4勺、淀粉小半勺，搅拌均匀兑成调料汁备用。
【步骤四】：热锅凉油，油稍微多一点，烧至4成热，把肉丝倒入锅中，小火先把肉丝炸定型，然后迅速滑散炒至变色，捞出来把油控干备用。
【步骤五】：锅中留底油，放入葱姜蒜和豆瓣酱小半勺，小火炒出香味。
【步骤六】：豆瓣酱、葱姜蒜炒出香味，放入青红椒还有肉丝，大火翻炒至青红椒断生。
【步骤七】：青红椒炒断生，倒入准备好的调料汁，继续大火翻炒均匀，把调料汁收浓，出锅装盘成菜。
这道做法简单的“青椒肉丝”就制作完成，做好的肉丝口感滑嫩，香气浓郁，咸香的味道中带着肉香和青红椒特有的清香味道，是一道孩子特别喜欢的下饭菜。
可以说“青椒炒肉丝”作为一道家常菜，简单易做。无论是家庭日常用餐还是过年过节招待朋友，这道菜都能轻松上桌。而且，它的口感鲜美、色泽诱人，与米饭搭配食用更是美味无穷。就是制作的时候要注意这几个小细节。
——制作小细节——
（1）切肉丝时要顺着肉的纹理切，这样炒出来的肉丝不易碎。
（2）肉丝尽量切均匀一些，然后放入调味料腌制入味，因为里脊肉口感比较柴，所以尽量多放入一些葱姜水，让肉丝吃饱水，这样炒出来的肉丝才比较滑嫩，大家也可以放入一点小苏打，小苏打可以破坏肉的纤维结构，这样炒出来肉丝也会更加滑嫩。
（3）肉丝下锅要热锅冷油，这样不会粘锅，下锅后等肉丝炸定型后再用筷子搅散滑熟。
（4）青椒炒制时间不宜过长，以保持其爽脆的口感，所以和肉丝一起下锅翻炒就可以。
（5）调料汁要青红椒炒断生后放，而且要大火快炒。
总之，青椒炒肉丝是一道简单易学的家常菜，无论是平日里的晚餐还是朋友聚会，它都能成为餐桌上的亮点。下次当你在厨房中不知该做什么菜时，不妨试试这道青椒炒肉丝吧！
