酱豆顾名思义，是以黄豆为主要原料，经过浸泡、蒸煮，然后经过炒制，再放入黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱等酱料一起制作的一种美味，它独特的口感和风味，成为各地餐桌上的美味，用来下饭、拌面、吃馒头，都相当的味美。
酱豆由于地域不同，所以也就成就了各种的口感和味道的“酱豆”，有麻辣的、香辣的、咸香的，今天和大家分享的是用西瓜和黄豆一起制作的，吃起来酱香浓郁，香辣微甜，吃起来相当过瘾，下面介绍制作方法。
——【西瓜酱豆】——
【制作主料】：黄豆半斤、西瓜半斤
【制作调料】：黄豆酱50克、豆瓣酱20克、小苏打2克、生姜1块、大葱1根、大料1个、桂皮1块、洋葱半个、香菜3-4根、白酒10克
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把黄豆放入大碗中，放入温水，浸泡8个小时左右，把黄豆泡软。
【步骤二】：黄豆泡软，清洗干净，放入锅中，同时放入一个八角、一块姜、一段大葱、一小勺小苏打，放入清水没过黄豆，大火烧开，小火炖煮1个小时，把黄豆煮至软烂。
【步骤三】：把洋葱切成块、生姜切片、香菜清洗干净，一起放入盘中，同时准备好一块桂皮、1个八角放一起备用。
【步骤四】：西瓜把皮去掉，改刀切成小颗粒，去掉籽，装盘，同时把小米辣和生姜切成末装盘备用。
【步骤五】：黄豆煮至软烂捞出来，把水沥干备用。
【步骤六】：锅中放入2炒勺油烧至3成热，放入洋葱、姜片、八角、桂皮、香菜，小火把调料炒香，炒干、炒至焦黄，捞出调料渣渣。
【步骤七】：放入西瓜和黄豆，用中小火慢慢翻炒，把西瓜和黄豆的水分炒出来。
【步骤八】：黄豆和西瓜炒出水分，只剩油了，放入小米辣和姜末，先小火把调料炒香。
【步骤九】：然后放入准备好的黄豆酱、豆瓣酱，继续小火翻炒，炒出酱香味和豆瓣酱的红油。
【步骤十】：酱香味炒出来后，放入10克左右的白酒，关火，翻炒均匀出锅就可以了。吃不完的我们放入干燥无污染的容器密封放冰箱保存即可。
今天和大家分享的“西瓜酱豆“就制作完成，做好的酱豆香气浓郁，香辣好吃，平常我们无论是用来下饭、吃馒头、拌面条都特别让人喜欢。
可以说，酱豆并不是什么大菜，而是一道民间传统小吃，它们或许不起眼，但是却是我们普通老百姓最喜欢的下饭菜，就是制作的时候要注意这几个小细节。
——制作小细节——
（1）黄豆要提前用清水泡透，时间一定要够，要不烹饪的时候，黄豆不容易烂。
（2）西瓜里面的籽一定要去除干净，要不做好的后会影响口感。
（3）煮黄豆的时候放一点小苏打，小苏打可以加速黄豆软烂。
（4）黄豆和西瓜最好按照1：1放，炒的时候一定小火慢炒，要把水分炒干，不炒干的话，容易坏掉。
（5）水分炒干后再放入调味料，那样才能把调料的香味激发出来，出锅的时候放入一勺白酒，可以延长做好的“酱豆”保存时间。
（6）如果想让做好的酱豆保存时间久一点，一定要放入干燥、无污染的容器保存，而且最好放一点盐，让它咸一点。
总之，酱豆是一种不错的下饭美味，制作的时候通过简单的几步操作和小细节，我们就能在家中制作出美味可口的酱豆。
