臊子面，起源于我国北方地区，尤以陕西、甘肃等地为盛。它不仅是一道美食，更是一种文化的象征。臊子面的名字来源于其中的“臊子”，这是由猪肉、豆腐、木耳菜等精心烹制而成的浓香酱料。其实臊子面已经不是西北地区有，在我国很多地方都有臊子面，只不过西北地区的臊子面最有代表性。
今天和大家分享的是属于川味版的臊子面，其味道多了麻辣的味道，让这碗臊子面不仅在于其丰富的口感和独特的风味，更在于它所蕴含的那份浓浓的故乡情。下面介绍这碗川味臊子面做法。
——【川味臊子面】——
【制作主料】：瘦肉半斤、肥肉1小块
【制作调料】：豆瓣酱2勺、豆豉1勺、辣椒面1勺、花椒面1勺、生抽2勺、老抽1勺、生姜1块、大葱1根、花椒十几粒、香叶几片、大料1个、鸡精1勺、白糖1勺、白酒勺、青蒜苗1根
【汤 料】：生抽2勺、香醋1勺、松茸鲜1勺、香葱1根
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把猪肉切成颗粒装入碗中，豆豉剁碎放入小盘中备用。
【步骤二】：生姜切成片、大葱切成段装盘，然后放入香叶几片、大料1个、花椒十几粒，把青蒜苗切成末装盘备用。
【步骤三】： 把肥肉颗粒下锅中，同时放入和肉一样多的水，同时放入葱姜、香叶、大料、花椒，然后烧开煮2分钟。
【步骤四】：等锅中水烧干，把油脂炒出来，如果油少的话，放入一点植物油，把瘦肉放入锅中，把瘦肉炒熟。
【步骤五】：肉末炒熟，放入豆瓣酱和豆豉，把调料的香味炒出来，放入1勺白酒，把酒气炒挥发掉，放入一碗清水，同时放入2勺生抽和1勺老抽、1勺白糖，大火烧开炖煮10分钟。
【步骤六】：锅中水分炒干，把调料渣渣捡出来不要，放入1勺松茸鲜，翻炒均匀，放入青蒜苗继续翻炒均匀，出锅装盘备用。
【步骤七】：锅中添上清水大火烧开，同时准备一个面汤碗，放入生抽2勺、香醋1勺、松茸鲜1勺、香葱末备用。
【步骤八】：锅中水烧开，把面条放入锅中，同时放入自己喜欢的蔬菜，把面条和四川煮熟。
【步骤九】：把煮面条的汤舀2勺，放入放调料的面汤碗中，冲出香味。
【步骤十】：把煮熟的面条和蔬菜放入面汤碗中，放入做好的肉臊子，拌匀就可以开吃啦！
今天和大家分享的“川味肉臊子面”就制作完成，这是一道做法简单，酱香浓郁， 这是我们四川人最喜欢的吃面用臊子面做法。
可以说一碗麻辣鲜香的臊子面，不仅仅是口感和味觉的享受，便是一份对家思念和回忆。你要是喜欢这种味道和情怀的，可以试一试这碗“川味臊子面”的做法，就是是制作的时候要注意这几点。
——烹饪小贴士——
（1）制作臊子的肉，要肥瘦相间，肥肉做好的臊子吃起来更香
（2）肉粒不要切得太细，也不要太粗，太细口感不好，太粗不易入味，一般好和黄豆粒大小最好。
（3）肥肉要先用调料和水煮一下，这样可以增加香气而且可以很好的去腥，制作臊子的水一般是和肉末差不多就好，不需要油，直接放水煮，这样做好的臊子口感细嫩，好吃不腻，特别香。
（4）制作肉臊子的肉最好是五花肉或者肥瘦3：7的比例，不能太瘦，要不吃起来口感会很柴。
（5）肉粒煮完要小火炒出油脂，但不要炒得太干，要不吃起来口感就不细腻了。
总之，臊子面不仅是一道美味佳肴，更是一种家的味道，每当疲惫归家，一碗热腾腾的臊子面，仿佛能瞬间驱散所有的疲惫和孤独，让人感受到家的温暖和安宁。
