空心菜，又称通心菜，是夏季常见的一种绿叶蔬菜。它含有丰富的维生素、矿物质和纤维素，空心菜的口感鲜嫩，无论是清炒还是煮汤都美味可口。今天和大家分享的清炒空心菜的另外一种做法，叫作“蒜香空心菜”
所谓“蒜香空心菜”，那么蒜香就是这道菜的灵魂所在。蒜末与热油在高温下瞬间释放出浓郁的香气，与空心菜完美结合，使得整道菜的味道更加醇厚。在翻炒的过程中，蒜香逐渐渗透到空心菜的每一片叶子里，让人垂涎欲滴。下面介绍制作方法。
——【蒜香空心菜】——
【制作主料】：空心菜1把
【制作调料】：大蒜4-5瓣、盐1勺、松茸鲜1勺、白糖少许、香油1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把空心菜清洗干净，把叶子摘下来，空心菜尖切下来备用。
【步骤二】：把空心菜杆用刀拍破，用手撕成小段装盘备用。
【步骤三】：大蒜拍碎切成碎末一部分放入小碗中，另外一部分放入小碗中，同时放入小半碗清水，放入一勺盐、一勺松茸鲜、一小勺白糖，搅拌均匀备用。
【步骤四】：锅中放入清水大火烧开，放入一勺盐和少许荤油，把空心菜杆倒入锅中，大火焯水20秒钟。
【步骤五】：空心菜杆焯水30秒钟，捞出来，放入冷水中，过一下冷水，捞出来把水沥干。
【步骤六】：锅中放入少许植物油，同时放入一勺荤油，烧热后开小火，把蒜末放入锅中，小火炒出香味。
【步骤七】：蒜末炒出香味，放入空心菜叶子和空心菜尖，还有空心菜杆，同时倒入准备好的调料水。
【步骤八】：然后开大火翻炒均匀，差不多翻炒1分钟左右，放入一勺香油，继续翻炒均匀，出锅装盘成菜。
这道做法简单的“蒜香空心菜”就制作完成，做好的空心菜口感脆嫩，蒜香浓郁，清香味浓，非常好吃的一道素菜做法。
可以说，这道蒜香空心菜做法非常简单，基本上没有什么技术含量，吃起来口感清脆爽口，带有淡淡的甜味和浓郁的蒜香，特别的爽口解腻。就是制作的时候要注意这几个小细节。
——制作小细节——
（1）空心菜要先清洗干净后在摘，而且叶子和杆要分开放，可以保证成熟一致。
（2）空心菜杆要拍破，撕成小段，这样容易入味。
（3）空心菜要焯一下水，可以减少炒的时间，而且焯完水后，炒的时候不容易变色。
（4）焯水的时候放一点盐和植物油，这样可以让空心菜变得更加翠绿好看。
（5）焯完水后放入冷水中过一下水，过完水后空心菜不会变色，而且口感也好。
（6）大蒜要分两次放，第一次用油炒是为了增加蒜的浓香味道，和调料水一起放，是为了增加这道菜的蒜的清香味道。
（7）空心菜下锅炒的时候，要大火快炒，同时放入调料水，这样炒出来的空心菜不会变色，而且入味好吃。
总的来说，蒜香空心菜作为一道简单而美味的家常菜，这道菜蒜香四溢、清爽可口，无论是平日里的简单晚餐还是朋友聚会时的佳肴选择，它都能成为餐桌上的亮点。
