嫩豆腐怎么做好吃？试试这道菜江湖菜“翡翠豆腐”，开胃下饭 豆腐这种食材，做法可以是五花八门，无论当作配菜，还是单独成菜，都非常好吃，也非常受大家的喜爱，今天和大家分享的这道是用嫩豆腐做的，叫做“翡翠豆腐”，是一种川菜做法，也算是一种创新做法，准确的讲应该是一道江湖菜。
翡翠豆腐，顾名思义，是以豆腐为主料，辅以绿色蔬菜制成的一道佳肴。翡翠豆腐的色彩搭配是其一大特色。豆腐本身的白色与绿色蔬菜的鲜艳绿色形成了鲜明的对比，当筷子夹起一块翡翠豆腐，那清新的绿色与细腻的白色交织在一起如同一块真正的翡翠宝石，让人不禁为之赞叹，下面介绍制作方法。
——【翡翠豆腐】——
【制作主料】：嫩豆腐1块、黄豆芽1把、香葱3-4根、青尖椒3-4个
【制作调料】：大蒜2瓣、生姜1块、花椒酱1勺、花椒十几粒、盐1勺、松茸鲜1勺、白糖1勺、水淀粉1勺
——制作方法和步骤 ——
【步骤一】：把豆腐切成1-2厘米大小的块放入碗中，豆芽摘洗干净装盘备用。
【步骤二】：同时把大蒜切成片、葱切成末装盘，尖椒切成小颗粒装盘备。
【步骤三】：锅中放入清水大火烧开，放入一勺盐和几滴植物油，放入香葱葱叶子，烫10秒钟。
【步骤四】：把烫完的葱叶子，捞出来把水沥干，然后用刀剁碎，放入碗中，尖椒切成小颗粒放入小碗中备用。
【步骤五】：把豆腐放入煮葱叶子的锅中，同时放入姜片和花椒，大火烧开煮5分钟。
【步骤六】：另外取一个砂锅，放入少许油烧热，放入蒜片和葱，小火炒出香味。
【步骤七】：调料炒出香味，放入豆芽，把豆芽炒蔫。
【步骤八】：把煮了5分钟的豆腐捞出来，放入砂锅中豆芽上。
【步骤九】：重新起锅，放入少许油烧热，放入剁碎的香葱泥，炒出香味，放入尖椒继续炒出辣椒的辣味。然后放入花椒酱1勺，炒出花椒酱的味道。
【步骤十】：然后放入小半碗清水，再依次放入盐1勺、松茸鲜1勺、白糖1勺，大火烧开，放入一勺淀粉水，勾一层薄芡。
【步骤十一】：把勾芡的汤汁倒入豆腐中，大火烧开用小火炖煮3-4分钟，然后就可以开吃啦！
这道好吃入味，麻辣鲜香的“翡翠豆腐”就制作完成，这道菜其名字来源于其独特的绿色外观，犹如翡翠般晶莹剔透。
这道菜肴不仅美味可口，而且营养价值极高，是家庭聚餐或朋友聚会的理想选择。就是制作的时候要注意这几个小细节。
（1）这道菜要选用嫩豆腐口感更佳，同时切记将豆腐切成大小均匀的块状，而且不要太大，一般1厘米左右大小比较好，这样方便烹饪和入味。
（2）香葱叶子一定要用开水焯一下水，同时放一点盐和植物油，这样下锅炒的时候不会糊，而且颜色也翠绿。
（3）豆腐要放入焯过香葱的水中炖煮入味，同时放入姜和花椒，经过提起炖煮，豆腐更加入味，而且没有异味。
（4）青花椒酱是这道菜好吃的关键调味料，如果没有青花椒酱，大家最好用新鲜的青花椒来做，这样既可以保证这道菜的清香的麻味，而且颜色也是绿色的。
（5）勾芡时要注意火候，勾一层薄芡就可以，避免芡汁过稠或过稀，影响整体口感。
（6）盐一定要少放，因为煮豆腐的时候放了盐的。
总之，翡翠豆腐做法简单，口感丰富，营养价值高，是一道值得尝试的家常美食。无论是作为一道下饭菜还是作为一道待客佳肴，都能为您的餐桌增添一份色彩和美味。
