猪皮,这个看似不起眼的食材,其实蕴含着丰富的胶原蛋白和多种微量元素。猪皮要是做好了,那可是不错的美味,所以猪皮千万别扔了,教你一个凉拌做法,热天用它来下饭太过瘾啦!
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这个凉拌猪皮制作非常简单,将猪皮煮熟后捞出晾凉,切成细丝,加入自己喜欢的调料,轻轻拌匀,就成了一道色香味俱佳的凉拌菜。在炎热的天气中,一道清爽开胃的凉拌菜总能让人食欲大增。这个凉拌猪皮就是不错的选择,下面介绍制作方法。
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——【凉拌猪皮】——
【制 作 主 料】:猪皮几块
【煮猪皮调料】:生姜1块、大葱1节、白酒1勺、花椒十几粒
【制 作 调 料】:大葱2根、大蒜3-4瓣、小米辣2个、白芝麻1勺、辣椒面1勺、盐1勺、松茸白灼汁3-4勺、香醋1勺、白糖1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】:把猪皮用火烧去残留猪毛,放入盆中用温水泡上,把猪皮烧燋的部分泡软用刀刮干净,然后清洗干净。
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【步骤二】:把清洗干净的猪皮冷水下锅,放入葱姜和白酒、花椒,大火烧开,盖盖炖煮20分钟。
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【步骤三】:把煮熟的猪皮捞出来,放菜板上放凉。
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【步骤四】:猪皮放凉,用刀把猪皮里面的脂肪剔干净,然后切成丝放入大碗中,放入2勺白酒,用手抓揉2分钟。用清水清洗几遍,洗到水变清凉为止。
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【步骤五六】:锅中放入清水烧开,放入猪皮,同时放入葱姜、花椒十几粒、白酒1勺,大火烧开煮两分钟,把猪皮焯一下水。
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【步骤六】:猪皮焯完水,捞出来,放入准备好的开水中泡凉,捞出来把水控干备用。
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【步骤七】:把大葱切成丝装盘、大蒜切成末、小米辣切成圈,一起放入小碗中,同时放入一勺白芝麻、一勺辣椒面,搅拌均匀,同时把香菜切成寸段和大葱放一起备用。
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【步骤八】:锅中放一勺油烧热,浇入调料碗中,把调料香味激发出来,然后依次放入盐1勺、松茸白灼汁3-4勺、香醋1勺、白糖1勺,搅拌均匀兑成调料汁备用。
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【步骤九】:把沥干水分放入猪皮放入大碗中,同时放入大葱、香菜,倒入兑好的调料汁。
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【步骤十】:然后用手抓拌均匀,装盘就可以开吃啦!
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一道营养好吃的“凉拌猪皮”就制作完成,做好的猪皮口感软糯Q弹,味道香辣,好吃过瘾,是一道不错的下饭下酒菜,吃起来特别的过瘾!
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可以说“凉拌猪皮”是一道做法简单,营养好吃的家常菜,也是一道特别适合作为夏日的开胃菜,无论是作为开胃菜还是下饭菜,都能让人胃口大开,就是制作的时候要注意这几个小细节。
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——制作小细节——
(1)猪皮要用火把表皮烧一下,可以去除残留的猪毛,同时可以去除腥味。
(2)猪皮煮的时间不要过,以免失去Q弹的口感,一般20分钟就可以。
(3)猪皮煮完后,要把里面的油脂去除干净,这样拌出来的猪皮不会油腻。
(4)猪皮切完后要放入白酒,抓揉一会,这样既可以很好的去除油脂,同时也更好的去除腥味。
(5)猪皮洗完后,再焯一下水,更好的去除油脂和腥味。
总的来说,在炎炎夏日,来一盘清爽可口的凉拌猪皮,既能解暑开胃,又能为身体补充营养。无论是作为开胃菜还是下酒菜,凉拌猪皮都能为您的餐桌增添一抹亮色。