脆皮豆腐,这道色香味俱佳的街边小零食,一直以来都深受孩子和大人们的喜爱。它不仅口感和味道独特,营养丰富,而且制作方法和调味也相当独特,是一道不错的开胃菜,既是零食也是下饭菜。
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脆皮豆腐的制作过程看似简单,实则需要一定的技巧和耐心。首先,将豆腐切成均匀的小块, 放入热油中炸至金黄酥脆,然后放入自己精心调制的调味料,简单一拌,吃起来那叫一个香,今天把做法分享给大家,学会了可以去摆摊,下面介绍制作方法。
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——【脆皮豆腐】——
【制作主料】:老豆腐1块
【制作调料】:大蒜3-4瓣、香葱1根、香菜1根、小米辣2个、白芝麻1勺、辣椒面1勺、孜然粉1勺、生抽2勺、香醋1勺、白糖1勺、芝麻酱1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】:把豆腐切成1厘米左右大小的块装盘,大蒜切成末、小米辣切成圈、香葱切成末、香菜切成小段,分别装盘备用。
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【步骤二】:把小米辣、蒜末一起放入小碗中,依次放入白芝麻1勺、辣椒面1勺、孜然粉1勺,搅拌均匀,同时准备一个小碗,放入一勺芝麻酱,放入4-5勺热水,把芝麻酱泄开备用。
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【步骤三】:锅中放入油烧热,浇入蒜末的小碗中,把调料的香味激发出来。
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【步骤四】:等油稍微放凉,再依次放入生抽2勺、香醋1勺、白糖1勺,搅拌均匀后,放入泄开的芝麻酱,搅拌均匀备用。
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【步骤五】:锅中放入清水大火烧开,放入一勺盐,把豆腐放入锅中煮3-4分钟。
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【步骤六】:豆腐捞出来放入凉水中泡凉,捞出来控干水分备用。
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【步骤七】:锅中放入宽油烧至3成热,把豆腐放里面,用中小火慢慢浸炸。
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【步骤八】:等豆腐炸至表皮变硬,开大火炸,炸至金黄色,捞出来,把油温升高至7成热,把豆腐放入锅中,把豆腐放入锅中,大火炸20秒钟,捞出来把油沥干。
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【步骤九】:把沥干油的豆腐放入大碗中,放入香菜和香葱,同时倒入调料汁。
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【步骤十】:然后搅拌均匀,就可以上桌开吃啦!
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这道做法简单的“脆皮豆腐”就制作完成了,做好的豆腐,咬上一口,表皮酥脆,里面软嫩,味道香辣,特别爽口,入味好吃。
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总的来说,脆皮豆腐是一道美味可口、营养丰富的家常菜肴。它以其独特的口感和魅力,成为了人们餐桌上的常客。无论是家庭聚餐还是朋友聚会,脆皮豆腐都能成为一道让人难以忘怀的美味佳肴。
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——制作小细节——
(1)制作这道菜要选用老一点的豆腐,老豆腐做出来口感比较好。
(2)豆腐要煮一下,煮完的豆腐,炸的时候豆腐容易起空心泡,口感也好,煮的时候要放入一点盐,让豆腐提前进入一点盐味。
(3)豆腐焯完水后最好是关火泡上,或者用冷水泡凉,因为豆腐热的时候会粘连在一起。
(4)豆腐下锅炸的时候,油温不要太高,一般3成热就好,油温高了会溅油的。
(5)豆腐炸定型,炸黄后捞出来,要用高油温复炸一下,让豆腐表皮变得更加金黄酥脆。
(6)调料汁放入豆腐里面最好,浸泡一会,这样豆腐会更加入味好吃。
总的来说,脆皮豆腐是一道美味可口的街边小零食。它的独特口感和味道使得它成为了人们喜欢的美味。 一种豆腐简单又好吃的做法!