酱烧豆腐”这道菜，它的主要调味料是用东北的黄豆酱和四川的豆瓣酱烹饪而成，非常鲜香嫩滑，还带有一点点的辣味，酱香浓郁，鲜香下饭。特别好吃过瘾，吃起来香而不腻，是一道非常有食欲的下饭菜。
制作这道菜不是很复杂，但是制作的食材非常讲究，一定要确保原汁原味，所以我们选食材的时候就是挑选新鲜的老豆腐，这样才能保证烹饪出来的菜肴口感上佳。同时，酱料的选择也十分关键，一般选用老抽、生抽、豆瓣酱等，这些酱料都能为豆腐增添丰富的层次感，下面介绍制作方法。
——【酱烧老豆腐】——
【制作主料】：老豆腐1块
【制作调料】：生姜1块、大葱1节、大蒜3-4瓣、香菜1根、豆瓣酱1勺、黄豆酱1勺、生抽2勺、老抽小半勺，淀粉水1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把豆腐改刀切成小块，大小差不多2厘米左右，放入盐水中浸泡10分钟，然后捞出来把水控干装盘备用。
【步骤二】：把葱姜蒜改刀切成小颗粒、甜椒切成小颗粒、香菜切成寸段，分别装盘备用。
【步骤三】：炒锅中放一勺油烧热开小火，把葱姜蒜倒里边小火炒出香味，放入准备好的豆瓣酱和黄豆酱，开大火把酱香味炒出来。
【步骤四】：黄豆酱和豆瓣酱香味炒出来，把豆腐捞出来，放入锅中，把豆腐翻炒均匀 。
【步骤五】：豆腐和调料翻炒均匀，放入1碗清水，同时放入生抽2勺、老抽小半勺，盖盖大火烧开转小火炖煮5分钟，把豆腐炖煮入味。
【步骤六】：豆腐差不多炖煮10分钟，开大火同时把汤汁稍微收浓。
【步骤七】：汤汁稍微收浓放入甜椒颗粒，放入一勺淀粉水，同时颠勺翻炒均匀，撒上香菜，翻炒几下，出锅成菜。
这道做法简单的酱烧豆腐就完成了，是一道非常不错的开胃下饭的菜肴，酱香浓郁、口感滑嫩，好吃入味，吃起来不油腻。
可以说，今天和大家分享的这个“酱烧豆腐”，做法真的非常简单，非常容易上手，就算是不经常做饭的人，也轻易就能烹饪出来，就是制作的时候注意这几个小技巧。
——制作小技巧——
（1）豆腐要用老豆腐，因为豆腐有豆腥味，可在做菜之前用开水烫一下或者用盐水浸泡一下，这样可以去除豆腥味，做出来的酱烧豆腐无异味，口味纯正些。
（2）烧豆腐时也可用高汤，烧开后，多焖煮一会，豆腐更入味。
（3）这道菜的黄豆酱和豆瓣酱不能少，黄豆酱的特殊香味和豆瓣酱的香辣味道结合才好吃，但是一定要把酱香味道炒出来。
（4）这道菜的汤汁不要收得太干，有点汤汁豆腐做出来的味道才会更加鲜美。
总之，酱烧豆腐是一道美味又健康的家常菜，不仅口感鲜美，而且营养丰富。 无论是用来下饭下酒都非常不错。
