在众多川菜佳肴中，鱼香肉丝以其独特的口感和风味，赢得了广大食客的喜爱。这道菜不仅色泽鲜艳、味道浓郁，而且营养丰富，成为许多餐厅和家庭餐桌上的常客。
香肉丝，这道传承千年的川菜佳肴，以其独特的调味和口感，赢得了无数食客的喜爱。它不仅是一道美味的菜肴，更是一份对川菜文化的传承和发扬。今天，我就和大家一起探讨鱼香肉丝的家常做法。
——【鱼香肉丝】——
【制作主料】：里脊肉1块、竹笋1根、泡发的木耳1把
【腌肉调料】：盐少许、料酒1勺、鸡蛋清1个、玉米淀粉1勺、植物油2勺
【制作料汁】：5勺清水、4勺醋、3勺糖1勺、2勺黄豆酱油、淀粉1勺
【其它调料】：生姜1块、大蒜2瓣、大葱1根、泡辣椒2个、豆瓣酱1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把里脊肉改刀切成比和筷子细一点的丝，放入碗中，放入盐少许、料酒1勺、老抽1勺、鸡蛋清1个、玉米淀粉1勺，抓拌均匀上浆，放入2勺植物油，拌匀腌制10分钟。
【步骤二】：把竹笋切成丝、泡发的木耳也切成丝，分别装盘，大蒜和生姜还有大葱都切成末、泡辣椒切碎，豆瓣酱用刀剁一下，剁碎一点，然后一起装盘备用。
【步骤三】：准备一个小碗依次放入5勺清水、4勺醋、3勺糖1勺、2勺黄豆酱油、淀粉1勺，搅拌均匀兑成调料汁。
【步骤三】：锅中添上清水大火烧开，放入竹笋、木耳，焯水1分钟，捞出来沥干水分备用。
【步骤四】：热锅冷油，放入肉丝，用中小火把肉丝滑散炒熟后盛出来备用。
【步骤五】：重新起锅放油烧热，放入泡辣椒、豆瓣酱，小火炒出香味，再放入蒜末和姜末，炒出香味。
【步骤六】：调料炒出香味，倒入准备好的调料汁，大火把调料汁收浓。
【步骤七】：调料汁收浓，放入竹笋、木耳、肉丝。
【步骤八】：然后大火翻炒均匀，让食材裹上调料汁出锅成菜。
今天和大家分享的“鱼香肉丝”就制作完成，做好的肉丝口感顺滑鲜嫩，味道酸甜咸辣，吃起来回味无穷。这是一道既开胃又下饭的独特风味菜，大人孩子都非常喜欢。
总的来说，鱼香肉丝作为一道具有独特风味的川菜佳肴，不仅美味可口，而且营养丰富。无论是作为家庭日常菜肴还是餐厅招牌菜，都能让人回味无穷。在品尝这道菜的同时，也能感受到川菜的魅力与独特之处。就是制作的时候要注意这几个小细节。
——制作小细节——
（1）我们做这道菜用的肉可以是里猪脊肉也可以是其他的瘦肉。
（2）肉丝不要太粗也不要太细，太粗的话不易熟，炒的时间长就会变老，从而影响口感。太细的话易断，口感也不是很好，一般比筷子小头稍微细一点就可以。
（3）这道菜用的蔬菜可以根据季节自由搭配，主要是搭配好就可以，但是要想有鱼香味道，泡辣椒和豆瓣酱是关键，如果没有这两样，就失去“鱼香肉丝”的意义了。
（4）要想这道菜成功，就一定要先把调料放一起准备好，因为用的调料比较多，要是一样一样的放的话，就会手忙脚乱，时间过长也不利于各种味道的融合。
总之，鱼香肉丝作为一道具有代表性的川菜，它不仅满足了人们的口腹之欲，更承载了四川地区深厚的饮食文化。它体现了川菜“麻辣鲜香”的特点，也展示了川菜厨师对食材和调料的巧妙运用。
制作这道菜的我用的是黑豆瓣酱，三年发酵老豆瓣，这种豆瓣酱酱香味浓，无论是炒菜、烧菜，放一勺，味道就特别香浓，而且颜色也非常红亮好看。
