油麦菜，这一家常蔬菜，以其独特的清香和爽脆的口感赢得了众多食客的喜爱。今天和大家分享的是如何制作一道色香味俱佳的“蒜香素炒油麦菜”，让家常菜肴也能焕发出不一样的色彩和味道，下面介绍制作方法。
——【蒜香油麦菜】——
【制作主料】：油麦菜1棵
【制作调料】：大蒜半头、大葱1节、盐1勺、白糖1勺、松茸鲜1勺、淀粉1勺、清水4-5勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把油麦菜摘洗干净，改刀切成4-5厘米左右长的段，要把下边的杆和上边的叶子分开放。
【步骤二】：把大蒜拍碎切成蒜末、大葱也切成末，分别装盘，但是要把蒜末一半放小碗中备用。
【步骤三】：往蒜末的小碗中依次放入盐1勺、白糖1勺、松茸鲜1勺、淀粉1勺、清水4-5勺，搅拌均匀备用。
【步骤四】：锅中添上清水大火烧开，放入一勺盐和几滴植物油，先放入油麦菜根焯水15秒钟。
【步骤五】：然后放入叶子，继续焯水15秒钟，捞出来把水控干备用。
【步骤六】：锅中放入少许植物油，同时放入1勺荤油，把油熬化，放入葱末和蒜末，小火炒出香味。
【步骤七】：调料炒出香味，放入油麦菜，大火翻炒均匀，炒出水汽。
【步骤八】：油麦菜翻炒差不多20秒钟，倒入兑好的调料汁，继续大火翻炒均匀，然后出锅装盘成菜。
这道做法简单的“蒜香油麦菜”就制作完成，炒完的油麦菜口感脆嫩，带着浓郁的清香味和蒜香味道，好吃不腻，特别适合大鱼大肉吃完后用来解腻吃。
总的来说，素炒油麦菜不仅口感清爽，而且富含维生素和矿物质，具有很高的营养价值。而且这种简单，尤其是在这炎炎夏日，来一盘清爽可口的素炒油麦菜，既能解暑又能补充营养，实为不错的选择，就是制作的时候要注意以下小细节。
（1）油麦菜要选择新鲜，新鲜的口感好，炒出来的颜色好看。
（2）油麦菜要用盐水浸泡一会，这样可以很好的去除农残和虫卵。
（3）油麦菜要焯一下水，可以去除草酸和减少油麦菜的涩味，焯水的时候放入一勺盐和植物油，可以让油麦菜保持翠绿的颜色。但是焯水时间不要太久防止过火，影响口感。
（4）为了保持油麦菜的清脆口感，翻炒时不宜过久，以免过火导致变软。而且大火快炒，要提前把调料兑成调料汁，主要是减少炒的时间。
（5）这道菜炒的时候放一点荤油，荤油可以让食材颜色脆绿，而且也香，但是不要放入过多的调味料，防止抢味。
总之，素炒蒜香油麦菜是一道简单易学、营养丰富的家常菜品。通过掌握选材、烹饪步骤和技巧，我们可以轻松制作出一道色香味俱佳的素炒油麦菜。
文章中的调味料松茸鲜，很多人可能不知道是什么东西，在这里给大家科普一下，松茸鲜是一种复合调味料，它里面的主要成分是用松茸、香菇、猴头菇、杏鲍菇等蘑菇做的做的，平常我们炒菜、炖菜、烧汤，放一勺松茸鲜味道就非常鲜美，就不用再放鸡精、味精了。
