茄子干就是晒干的茄子，很多人没有吃过茄子干，不知道茄子干的口感和味道，其实茄子干的口感劲道有嚼劲，而且嚼起来特别的香，可以说口感和味道都特别丰富，茄子干怎么做好吃？把它上锅蒸一蒸，然后简单一拌，吃起来那叫一个香。
茄子营养丰富，茄子我们一般都是吃新鲜的，但是许多地方还喜欢把新鲜的茄子晾晒成茄子干。在以前没有现在的大棚技术，人们晒茄子干的目的是为了储存到冬季用来缓解冬季吃不上蔬菜的烦恼。
平常的茄子干我们做法最多的就是炖或者炒来吃，切实茄子干还可以拌来吃，拌茄子干非常简单，首先需要将茄子干泡软，放入蒸锅中蒸熟，再放入兑好的香辣调料汁简单一拌，就成了我们今天和大家介绍的“香辣茄子干”了， 下面介绍制作方法。
——【香辣茄干】——
【制作主料】：茄干2把
【制作调料】：大蒜2瓣、香葱1根、香菜1根、小米辣2个、辣椒面1勺、白糖1勺、松茸鲜1勺、生抽2勺、香醋1勺、香油1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把茄子干放入盆中，倒入温水，浸泡1个小时，把茄子干泡软。
【步骤二】：茄子干泡软后，清洗干净，把水挤干，然后改刀切成和筷子一边粗细的丝，装盘备用。
【步骤三】：锅中添上大火烧开，把茄子干平铺在笼屉上，继续大火蒸20分钟。
【步骤四】：蒸茄子的时候准备调料，把大蒜拍碎切成末、香葱葱白也切成末、小米辣切成圈，一起放入小碗中，同时把香菜切成寸段装盘备用。
【步骤五】：往蒜末的小碗中放入一勺辣椒面，搅拌均匀。
【步骤六】：锅中放入一勺油烧至冒烟，浇入调料碗中，把调料的香味激发出来，然后依次放入白糖1勺、松茸鲜1勺、生抽2勺、香醋1勺、香油1勺，搅拌均匀兑成调料汁备用。
【步骤七】：茄子蒸好后取出来，倒入大碗中，把它放凉。
【步骤八】：茄子放凉后，放入香菜，然后倒入准备好的调料汁。
【步骤九】：然后用手抓拌均匀，装盘就可以上桌开吃啦！
——烹饪小贴士——
这道做法简单的“香辣茄子干”就制作完成了，做好的茄子干口感劲道有嚼劲，香辣爽口，好吃开胃，现在，让我们一起品尝这道充满魅力的香辣茄干，感受那份匠心独运的精神和对美食的热爱。让每一次品尝，都成为一次味蕾的盛宴，一次心灵的洗礼。就是制作的时候一定要注意这几个小细节。
（1）茄子干要用温水浸泡1个小时左右，一定要把它泡软，要不到时候咬不动。
（2）泡完的茄子要开水下锅蒸，但是蒸的时间要把握好，一般大火20分钟就好，时间短了，不容易蒸透，太久了，会把茄子干蒸烂，哪一种都会影响口感。
（3）调料的激发，油温一定要高，而且要分两次激发，这样激发的调料才香。
总的来说，香辣茄干是一道色香味俱佳的家常菜肴。它不仅是一道营养丰富的佳肴，更是一道能让你回味无穷的美味佳品。在炎炎夏日里，不妨尝试制作一道香辣茄干，让你的味蕾尽享美味
