折耳根，也被称为鱼腥草，拥有一种难以忘怀的特殊气味。正是这种气味，让很多人爱之深切，也令不少人避之不及。而香干是用豆腐熏制成的豆腐干，是许多豆腐的一种特产，以其薄而有嚼劲的口感而著名。当这两种食材相遇，经过适当的调味，便诞生了这道风味独特的折耳根拌干豆腐。
制作这道菜的过程其实并不复杂。首先，将折耳根洗净，切成适当长度的段。接着，准备一些干豆腐，切成细条。然后，将两者放入碗中，加入适量的盐、醋、辣椒油等调味料，搅拌均匀即可。当然，还可以根据个人口味加入一些香菜或者芝麻等配料，增添口感和色彩。
折耳根拌干豆腐不仅仅是一道菜肴，它更是一种地方文化的体现。小时候再农村，这种菜不需要种植，只要在野地里随便找个地方就可以挖一大筐，再放入自己家做的豆腐干，简单一般，好吃得不得了，现在想起来就让人感觉那种幸福的味道，在那些远离家乡的游子心中，这道菜的味道或许就是家的味道。每当他们品尝到这道菜时，总会想起家乡的亲人和那熟悉的味道。
——【折耳根拌香干】——
【制作主料】：折耳根1把、香干几片、熟花生米1把
【制作调料】：大蒜3-4瓣、香菜2根、小米辣2个、辣椒面1勺、生抽2勺、香醋1勺、白糖1勺、松茸鲜1勺、花椒油1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把折耳根清洗干净用手掰成小段放入大碗中，放入一勺盐，用清水浸泡10分钟。
【步骤二】：把大蒜切成末、小米辣切成圈，一起放入小碗中，同时把香菜切成寸段装盘备用。
【步骤三】：把香干切成丝装盘备用，同时往放蒜末和小米辣的小碗中，同时放入一勺辣椒面，搅拌一下。
【步骤四】：锅中放入一勺油烧热冒烟，把热油浇入调料碗中把调料香味激发出来，然后依次放入生抽2勺、香醋1勺、白糖1勺、松茸鲜1勺、花椒油1勺，搅拌均匀兑成调料汁备用。
【步骤五】：锅中添水大火烧开，放入一勺酱油，同时把香干放入锅中煮1分钟，把香干焯一下水，然后捞出来把水控干备用。
【步骤六】：把折耳根清洗两遍，捞出来把水控干，放入大碗中，同时放入香干和花生米，倒入兑好的调料汁，放入香菜段。
【步骤七】：然后用手抓拌均匀，装盘上桌就可以上桌开吃啦！
——烹饪小贴士——
这道做法简单的“折耳根拌香干”就制作完成，做好的折耳根口感脆爽，味道香辣，微酸微甜，特别开胃好吃，是一道不错的下饭下酒菜，你要是喜欢的可以试一试，就是制作的时候要注意这几个小细节。
（1）折耳根要选择颜色鲜嫩、根茎粗壮的折耳根，这样的口感更加脆嫩。
（2）将折耳根清洗干净，去掉老根和须，要用盐水浸泡一下，这样可以很好的杀菌和去除虫卵，吃起来干净卫生。
（3）香干要用开水焯水，用以去除异味，焯水的时候放一点酱油，可以很好的去除异味。
（4）折耳根和调料抓拌均匀后，最好让其腌制10分钟然后再吃，这样更加入味好吃。
（5）可以根据个人口味调整调料的用量，如喜欢辣的可以多加辣椒油，喜欢酸的可适量增加醋的用量。
总之，折耳根拌香干是一道非常爽口的下饭菜，无论是用来下饭下酒都非常不错，平常过年过节，做来吃都非常不错，是一道不错的解腻菜，说实话，每当我离家在外，总会怀念起那独特的味道。或许，对于我们这一代人来说，折耳根拌干豆腐不仅仅是一道菜，更是一种情感的寄托。它见证了我们成长的点点滴滴，也承载了家人之间的深厚情感。
