猪肝含有丰富的蛋白质、维生素A、B族维生素、铁、锌等营养成分，具有补血、明目、养肝等功效。猪肝要是做好了，不仅可以满足味蕾，还能为身体提供足够的营养，这也是大家喜欢吃猪肝的真正的原因。
猪肝的做法不是很多，一般做法最多的就是爆炒的、酱卤、凉拌等等。但是大家最喜欢的还是“爆炒的”，我也不例外，这种做法做出的猪肝口感细腻滑嫩，味道有“麻辣口味”、“葱香口味”、“香辣口味”、“鲜甜口味”等。
虽然爆炒猪肝大家都喜欢，但是要想真正地掌握好火候，做到不老不柴，口感滑嫩，而且味道一点不腥，还是不容易的。尤其是在家中制作，由于场地和条件的限制，要想做好确实不容易，那么在家中具体怎么制作，才能做成和饭店一样的口感和味道，今天我就用这道“爆炒猪肝”的制作方法来和大家分享一下，如何把猪肝炒得口感滑嫩、味道鲜咸可口的，好了话不多说，下面介绍制作方法。
——【爆炒猪肝】——
【制作主料】：新鲜的猪肝半斤、青椒1个、甜椒1个、洋葱半个
【猪肝腌料】：盐小半勺、胡椒粉半勺、生抽1勺、老抽少许、淀粉1勺
【其它调料】：生姜1块、泡生姜1块、泡辣椒3-4个、旺丰二师兄豆瓣酱1勺、小葱2根，大蒜3-4瓣、老生姜1块、香醋少许、花椒油1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把猪肝改刀切成和硬币一边厚的片放入大碗中，放入1勺盐，再添入清水没过猪肝浸泡半个小时，把猪肝的血水泡出来。
【步骤二】：把青红椒切成菱形块、洋葱改刀也切成菱形块，然后装盘备用。
【步骤三】：把香葱切成小段、泡生姜和泡辣椒切成末、大蒜切成片、生姜切成丝，分别装盘，同时往泡辣椒里边放入一勺旺丰二师兄豆瓣酱1勺、花椒十几粒备用。
【步骤四】：猪肝泡完，清洗几遍，把血水清洗干净，然后捞出来把水挤干放入碗中，依次放入盐小半勺、胡椒粉半勺、生抽1勺、老抽少许、淀粉1勺，抓拌均匀腌制10分钟。
【步骤五】： 锅中稍微多放一点油，烧至冒烟，倒入腌制好的猪肝个调料，大火翻炒10秒钟，炒至6成熟，然后盛出来备用。
【步骤六】：锅中六底油，放入葱姜蒜、泡生姜和泡辣椒、豆瓣酱、花椒，小火炒出香味。
【步骤七】：调料炒出香味，放入青红椒、洋葱，大火翻炒断生。
【步骤八】：青红辣椒和洋葱炒断生，放入猪肝、放入一勺花椒油，大火翻炒均匀，放入少许锅边醋，香葱，再次翻炒均匀出锅成菜。
——烹饪小贴士——
这道“爆炒猪肝”就做好了，味道麻辣鲜香，口感滑嫩细腻，特别开胃，用来下酒相当不错，你要是喜欢的话可以试一试，就是制作的时候要注意这几点。
（1）猪肝一定要选最新鲜的，越新鲜越好，最好避免使用一些冷冻过的猪肝，颜色最好是浅一点的，这样的猪肝比较嫩，做出来的口感才是最好。
（2）猪肝切完后一定要清洗浸泡一会，然后清洗干净，泡洗猪肝是“去毒”的过程，这样可以把里面的血水排干净，可以减少腥味。
（3）腌制的时候放点最好不要放汤汤水水的调味料，尤其是料酒不要放，否则炒出的猪肝会有异味。
（4） 炒猪肝的油要稍微多一点，而且油温要高一些，这样才能达到火爆的效果，但是炒的时间不要太久，一般大火10秒钟就好。
（5）出锅的时候少放一点香醋，可以去腥增香。
总之，爆炒猪肝是一道营养丰富、美味可口的佳肴。通过掌握正确的烹饪方法和搭配健康的食材，我们可以充分享受它带来的健康益处。让我们一起享受这道美食的魅力吧！
