香菜，一种具有独特香气的蔬菜，其鲜明的味道与腌菜的酸甜相得益彰。这道小腌菜不仅保留了香菜的原有口感，还通过腌制的过程，使其味道更加丰富、饱满。当你品尝第一口，清新的香菜味道扑鼻而来，紧接着是酸甜的腌菜口感，最后是微微的辣意，让人回味无穷。
香菜小腌菜是一道充满独特香味的腌菜，它的主要材料是香菜，配以适量的盐、糖和醋，再加入一些辣椒和姜，腌制而成。这道腌菜不仅口感爽脆，而且具有很高的营养价值。
制作香菜小腌菜不仅能让你品尝到美味，还能让你体验到制作的乐趣。通过简单几步，你就能轻松拥有一道美味的小腌菜。现在就来尝试制作吧！让这道香菜小腌菜为你的餐桌增添一份别样的风味！制作香菜小腌菜：美味可口，轻松上手！
——【腌香菜】——
【制作主料】：香菜1把、胡萝卜1根、尖椒4-5个、芹菜根4-5个、青蒜苗根4-5根
【制作调料】：生姜1块、大蒜3-4瓣、小米辣3-4个、大料1个、花椒十几粒、黄豆酱油1小碗、香醋4-5勺、白糖4-5勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把香菜放入盆中，放入一勺盐，放入清水浸泡10分钟。
【步骤二】：香菜泡完后，清洗干净，把水控干，改刀切成4-5厘米长的段、胡萝卜切成小条、芹菜根破开成四瓣、青蒜苗根破开成两瓣，然后分别装盘备用。
【步骤三】：把青辣椒切下长段、生姜切成片、大蒜也切成片，分别装盘备用。
【步骤四】：锅中放少许油烧热。放入大料和花椒，小火炒出香味。
【步骤五】：大料和花椒炒出香味，倒入黄豆酱油，腌3-4勺、白糖4-5勺、香醋4-5勺，大火烧开小火煮2分钟。
【步骤六】：调料汁熬出香味，倒出来放入碗中放凉备用。
【步骤七】：锅中放水大火烧开，放入一勺盐和一勺植物油，先把胡萝卜、芹菜放里边，先烫5秒钟，放入香菜根和杆烫5秒钟，最好把香菜叶子和蒜头倒里边，一起烫5秒钟捞出，把水控干、放凉备用。
【步骤八】：锅中放入少许油烧热，把辣椒放入锅中煎成虎皮色，捞出来放凉备用。
【步骤九】：把所有放凉的食材一起放入干燥的容器中，同时放入小米辣、蒜片。
【步骤十】：然后倒入放凉的调料汁，盖盖腌制2天就可以开吃啦！
——制作小贴士——
这道做法简单的“腌香菜”就制作完成，口感脆爽，味道香辣酸甜，开胃又好吃，平常用它来下饭、吃馒头、喝粥，都非常的不错，你要是喜欢的话可以试一试，就是制作的时候注意几个小细节就好。
（1）制作这个小腌菜，一定要选用新鲜的香菜，新鲜的香菜口感好，香气浓郁。
（2）制作的香菜根是一个好东西，大家不要扔了。
（3）所有的食材，除了小米辣和大蒜，都需要焯一下水，目的是去除食材的生涩异味，同时也是为了高温杀菌。
（4）焯水的时候，要先把根、胡萝卜一起先焯水，最后再放香菜叶子，而且间隔不多5秒钟，防止焯水时间太久，否则口感不好。
（5）焯完水后，直接把水控干、沥干就可以，千万不要过冷水，要不腌制完后容易坏掉。
（6）酱油和所有调料下锅，要烧开熬制2分钟，把香气熬制出来，同样也是高温杀菌，防止腌制的咸菜坏掉。
（7）腌制的时候要把食材放入干燥、无污染的容器腌制，同时放一点白酒，可以防止腌制的香菜坏掉。
这道香菜小腌菜不仅可作为餐后小菜，还能搭配各种美食。在煮粥时，加入一些香菜小腌菜，能让平淡无味的粥变得口感丰富。而在吃面时，搭配一些香菜小腌菜，则能为面条增添一份特别的滋味。此外，它还能作为饺子、包子等面食的佐料，让你的主食瞬间焕发新的风采。
