油麦菜是一种常见的蔬菜，具有独特的口感和营养价值。它含有大量的维生素C、维生素A、钾、钙等营养成分。油麦菜口感爽脆，味道清香，营养丰富，其价值不比莴笋、生菜差。
油麦菜一般大家最喜欢清炒或者凉拌，再就是“白灼”的做法，而凉拌和白灼油麦菜是常用的做法，这两种做法虽然简单，但是在对其进行制作的时候，很容易就会出现发黑不脆口，而且还会有出水的现象，所以在制作油麦菜的时候，要记得多加一步，才会让凉拌菜变得翠绿、爽口。
今天和大家分享的是“白灼”的做法，白灼油麦菜是广东省的传统名菜之一，口感鲜嫩，清香爽口。将洗净的油麦菜放入滚水中焯水，待颜色变得翠绿后捞出沥干水分。然后将油麦菜放在盘子里，加入适量蒸鱼豉油、姜丝、葱丝和辣椒丝，拌匀即可，具体做法如下：
——【白灼油麦菜】——
【制作主料】：油麦菜2棵
【制作调料】：大蒜4-5瓣、红辣椒3-4个、白灼汁3-4勺、香醋1勺、白糖少许
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把油麦菜老根切掉，破开成四半，然后放入盆中，撒上一些食盐，油麦菜用清水泡10分钟。
【步骤二】：大蒜拍碎剁成蒜末、红辣椒切成丝一起放入碗中备用。
【步骤三】：锅中放入油烧至冒烟，然后浇入调料碗中，把调料的香味激发出来，稍微放凉，依次放入白灼汁3-4勺、香醋1勺、白糖少许，搅拌均匀备用。
【步骤四】： 把油麦菜冲洗干净，捞出来控干水分装盘备用。
【步骤五】：锅中添水大火烧开，放入1勺盐和几滴植物油，搅拌一下，把清洗干净的油麦菜根部下入锅中，先大火焯水20秒钟，然后把叶子一起放入锅中，差不多再焯水20秒钟。
【步骤六】：把焯完水的油麦菜捞出来把水控干，稍微放凉切摆入盘中，浇上兑好的调料汁，就可以上桌开饭了。
——制作小贴士——
这道做法简单的“白灼油麦菜”就制作好了，特别爽口，好吃不油腻，你要是大鱼大肉吃腻了，如果不知道吃什么，就做这么一道菜来吃吧！就是制作的时候要注意这几点。
（1）油麦菜最好用盐水浸泡一会，这样可以去除农药残留和虫卵，这样做干净卫生，吃起来也放心。
（2）油麦菜焯水的时候放点盐和植物油，可以让油麦菜保持翠绿的颜色，同时减少营养的流失。
（3）焯水时间不要过长，变色后马上捞出，时间长了口感不好，一般30秒就好。
（4）这道菜一定要有蒜末才好吃，所以辣椒可以少，蒜末不能少。
（5）调料香味激发的油温一定要高，最好分两次激发，这样激发的调料味道才香。
以上内容是我和大家分享的“白灼油麦菜”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿，我每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
