嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天给大家带来的是爆炒猪肝好吃的做法，叫做“香辣猪肝”，这是一道香气十足，麻辣干香，好吃过瘾，特别开胃的下饭下酒菜，今天把它分享给大家，要是喜欢的话可以试一试。
猪肝营养丰富，其中含有铁非常丰富，是补血食品中经常食用的食物，多吃可以改善贫血。能增强人体免疫力，抗氧化防衰老等好处，猪肝的做法也多，像我们平常：爆炒的、酱香的、水煮的、凉拌的等等。但是大家最喜欢的还是“爆炒的”，我也不例外，这种做法做出的猪肝口感滑嫩，鲜香味美特别好吃。
但是今天和大家分享的是猪肝的另外一种做法，很多人可能都没有吃过，就是用油炸的，这可是一道非常过瘾的一道美食，就是“香辣猪肝”，这道菜是以猪肝为主要食材，先腌制入味，再用油炸香干后再配以干辣椒和花椒，一起炒，麻辣鲜香下酒又下饭，下面介绍具体做法。
——【香辣猪肝】——
【制作主料】：猪肝1斤、干辣椒一小碗
【腌制调料】：葱姜水、胡椒面1勺、盐1小勺、淀粉2勺
【其它调料】：生姜几片、大蒜2-3瓣、花椒1小把、香葱2根、辣椒面1勺、孜然颗粒1勺、孜然面1勺、白芝麻1勺、白糖小半勺、生抽2勺、鸡精1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把猪肝改刀切成和手指头粗细、4-5厘米长的条，放入盆中，添水浸泡1个小时，把猪肝的血水泡掉。
【步骤二】：猪肝泡完后清洗几遍，把猪肝血水洗掉，直到水变清亮为止，然后捞出来把水挤干放入碗中，依次放入葱姜水、胡椒面1勺、盐1小勺、淀粉2勺。再用手抓拌均匀后，腌制10分钟，把猪肝腌制入味。
【步骤三】：把干辣椒切成小段丝放入碗中，同时再放入一小把花椒，准备一个碟子，依次放入辣椒面1勺、孜然颗粒1勺、孜然面1勺、白芝麻1勺备用。
【步骤四】：把大蒜和生姜都切成小颗粒、香葱切成末，装盘备用。
【步骤五】：猪肝腌制好后，锅中放入宽油烧至六成热，也就是筷子放里边开始冒密集的泡泡后，把猪肝倒里边迅速滑散，大火炸1-2分钟。
【步骤六】：猪肝炸至表面金黄，然后捞出来把油沥干备用。
【步骤七】：重新起锅放一点油，把姜蒜、干辣椒、花椒放到里边炒出香味。
【步骤八】：调料炒出香味，倒入猪肝，同时放入准备好的香辛调料，翻炒均匀。
【步骤九】：大火翻炒均匀后，淋入一勺花椒油，同时放入香葱，关火用锅的余温翻炒均匀出锅装盘成菜。
——烹饪小贴士——
这道香辣猪肝就制作完成了，香辣爽口，下酒下饭都好吃！ 如果你对这道菜肴感兴趣的话，正好国庆节做来下酒 ，就是制作的时候要注意以下几点。
（1）猪肝切完后要用清水浸泡1个小时，这样可以很好地把猪肝的血水泡掉，用以减少腥味。
（2）猪肝泡完后要清洗干净，同时捞出来要把水挤干，这样猪肝可以很好地吸收调料味道。
（3）炸猪肝的油温要高一点，这样炸出的猪肝可以外焦里嫩，口感和味道都非常好。但是要防止炸过火，一般30秒钟正好。
（4）回锅炒的时候干辣椒最好用水洗一下，可以防止干辣椒炒糊了，而且火要小一些。
以上内容是我和大家分享的“香辣猪肝”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿，我每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
