大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天给大家带来的是一道追剧小零食“香辣鸭锁骨”做法，这是一道麻辣鲜香，口感香酥，充满烧开味道的、特别好吃的下酒菜。
鸭锁骨就是鸭子的锁骨，就是鸭脖子下面比较突出的那个骨头。一般称为鸭架，主要食用的是骨头上附带的胸锁肌，和骨关节位置的软骨，鸭锁骨肉不是很多，虽然说肉少，但是制作的时候容易入味， 因此非常适合制作下酒小菜。
今天和大家分享的这道“香辣鸭锁骨”，是把鸭锁骨卤制完，然后过油炸制金黄后，然后在回锅用香辛调料翻炒均匀，出锅颜色金黄，闻到特别的香， 看了更让人欲罢不能，尝过后你会发现这鸭锁骨，焦香入味，香味入骨， 这菜既是休闲美食，也是男人们喜欢的下酒菜，吃完一个就会想着下一个。
——【香辣鸭锁骨】——
【制作主料】：鸭锁骨2斤
【卤制调料】：生姜1块、小葱2根、花椒十几粒、大料2个 、干辣椒5-6个、香叶几片、小茴香小半把、料酒2勺、；黄豆酱2勺、盐3-4勺
【其它调料】：辣椒面2勺、孜然面2勺、孜然颗粒2勺、五香粉1勺、花椒面1勺、洋葱1小块、大蒜2瓣
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把鸭锁骨剁成小一点的块，放入盆中，用清水浸泡半个小时，把血水泡出来。
【步骤二】：准备一些调料，把生姜切片、小葱打成节装盘，同时放入花椒十几粒、大料2个 、干辣椒5-6个、香叶几片、小茴香小半把备用。
【步骤三】：鸭锁骨清洗干净，然后冷水下锅，放入姜葱、料酒，大火烧开把鸭锁骨煮2分钟，把血水焯掉。
【步骤四】：鸭锁骨焯完水，捞出来用热水清洗几遍，把浮沫和杂质清洗干净。
【步骤五】：把鸭锁骨热水下锅，放入准备好的香辛调料，还有姜葱、2勺料酒、3勺盐，大火烧开，转小火卤制半个小时，然后关火浸泡20分钟。
【步骤六】：把洋葱切成小颗粒、大蒜切成末装盘。同时再准备一个小碟子，依次放入 辣椒面2勺、孜然面2勺、孜然颗粒2勺、五香粉1勺、花椒面1勺备用。
【步骤七】：把卤好的鸭锁骨捞出来控干水分，放入盆中，然后放入2勺玉米淀粉，抓拌均匀，让鸭锁骨均匀的裹上一层玉米淀粉。
【步骤八】：锅中放入宽油烧至6成热，倒入鸭锁骨，大火把鸭锁骨炸至表面金黄，然后捞出来把油控干。
【步骤九】：锅中留底油，放入洋葱和蒜末，小火炒出香味。
【步骤十】：倒入炸好的鸭锁骨，翻炒均匀，然后倒入准备好的香辛调料，关火用锅的余温翻炒均匀出锅成菜。
——烹饪小贴士——
这道麻辣鲜香非常好吃的“香辣鸭锁锅”就制作完成，红彤彤的颜色配合着各种调料的辛辣香味， 浓郁的香味，让人感觉身心舒畅， 放到嘴中咬上一口，十分香酥而且十分入味。无论是喝酒下饭都相当的过瘾，要是喜欢的话，就试一试！就是制作的时候要注意这几点。
（1）鸭锁骨要提前用清水浸泡出血水，用以减少腥味。
（2）鸭锁骨泡完后，要冷水下锅煮2分钟，把血水焯一下。
（3）鸭锁骨卤制的时候，盐要稍微多一点，盐少了，鸭锁骨不会入味，卤完后不要着急取出来，要浸泡一会，浸泡完后鸭锁骨更加入味。
（4）鸭锁骨炸之前，放入一点淀粉，让鸭锁骨裹上一层淀粉，下锅炸的时候，不会溅油，而且口感也酥脆。
（5）香辛调料最好放一起下锅，防止手忙脚乱，而且最好把火关了，用锅的余温翻炒，防止温度过高，把香辛调料炒糊了，吃起来会有苦味。
以上内容是我和大家分享的“香辣鸭锁骨”的做法，希望对大家有所帮助，今天就和大家分享到这儿。我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动， 感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
