大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一道小菜“辣腌茄子”的做法，这是一道采用调料腌制的小咸菜，但是别看它是一道腌菜，还是素的，但是口感比其它肉食还好吃。
茄子是老百姓餐桌上常见的蔬菜，营养丰富，夏天是吃茄子的季节了，基本上这个季节大家都会把茄子各种吃法做一个遍， 无论是炖还是烧或者炒 ，无论是大人孩子都非常喜欢吃。
今天和大家分享的这道“辣腌茄子”属于川菜中的一道凉拌小腌菜， 这是菜不仅做法简单，而且吃起来口感清爽，味道鲜香，香辣爽口，特别适合夏天制作来吃，无论是用来下饭、吃馒头、喝粥，都非常不错。
——【辣腌茄子】——
【制作材料】：茄子4根
【制作调料】：豆瓣酱2勺、大蒜半头、香菜2根、小葱2根、小米辣2-3个、生抽2勺、香醋1勺、 白糖1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把准备好的茄子清洗干净，切成长段，再破开成两半，放入蒸锅中，大火烧开，蒸8分钟，把茄子蒸熟。
【步骤二】：蒸茄子的同时我们准备调料，把小米辣简单切一下剁碎、大蒜拍碎剁成末、香菜和小葱切成末，装碗备用。
【步骤三】：锅中放油烧热，放入2勺豆瓣酱，小火炒出香味、炒出红油。
【步骤四】：豆瓣酱炒香，放入调料碗中，同时放入生抽2勺、香醋1勺、 白糖1勺，搅拌均匀备用。
【步骤五】：茄子蒸熟了给它取出来放凉。
【步骤六】：茄子放凉后，平铺在干燥无污染的容器中，用刀把茄子肉这一边划几刀口子，再把兑好的酱料均抹在茄子上，放冰箱腌制24小时就可以开吃啦！
——制作小贴士——
这道好吃的“辣腌茄子”就做好了，味道香辣，开胃好吃，平常我们用它来下饭、喝粥、吃馒头都非常不错，做法还非常简单，你要是喜欢的话可以试一试，就是制作的时候我们注意这几点就可以了。
（1）制作这道小腌菜，大家最好选用嫩一点的茄子，嫩一点的茄子腌出来口感更好。
（2）茄子要大火蒸熟，大火可以防止营养流失。
（3）腌制茄子用的容器最好是用玻璃或者塑料的，不要用铁的，那样容易将茄子腌坏，最重要的是容器一定要是干净，无水无油。
（4）茄子蒸完后，一定要把水分控干、放凉，这样腌制的茄子不会坏掉的。
（5）要是腌制完吃很长时间的话，盐一定要多放一点，同时一定要保证装的容器干燥，再放一点白酒，白酒的加入能起到杀菌消毒的作用的同时，也能促进发酵，但也不宜加入过多，影响茄子的原始味道。
以上内容是我和大家分享的“辣腌茄子”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。我每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
