茄子是我们餐桌上常见的夏日应季食材，它是一种营养比较丰富的蔬菜，其本身的营养要和其它的绿色蔬菜要高上一些，所以更受人喜爱，并且茄子本身的味道清淡且独特，算是不可替代一种，其口感软糯，也会更加适合老人和小孩食用。它的做法非常丰富，可以红烧，可以酱炖，可以油炸，可以凉拌。
而今天和大家要说的是“烧茄子”，烧茄子是一道传统家常菜，它准确地讲并不属于任何菜系，基本上每个地方都会做这道菜，每个地方都有自己的做法，而且味道也各不相同，但是基本上都是以：口感外酥里嫩，咸鲜为主，其它以酸、甜、酱香、酸辣，等味道为辅，制作方法都是油炸，回锅翻炒入味成菜。
今天小的烧茄子是我们四川喜欢的做法，也就是“川味版的烧茄子”，成菜咸香带辣，微酸微甜，是一道特别开胃下饭的菜，大家要是喜欢吃辣的话，可以试一试茄子的这种做法。
——【川味烧茄子】——
【制作主料】：茄子3-4根、甜椒1个、二荆条3-4个
【制作料汁】：生抽3勺、蚝油1勺、白糖1勺、香醋2勺、淀粉小半勺、水小半碗
【其它调料】：泡辣椒2个、泡生姜1个、大蒜4-5瓣
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把茄子去皮改刀切成滚刀块放入盆中，放一勺盐，添水浸泡10分钟，这样可以让茄子吸收一些水分防止炸茄子的时候吸油，同时让茄子提前入味、还可以防止茄子变黑。
【步骤二】：大蒜拍碎剁成蒜末、泡辣椒和泡生姜切成末、甜椒切成块，二荆条切成长段，分别装盘备用。
【步骤三】：取一个小碗，依次放入蒜末的一半，再放入生抽3勺、蚝油1勺、白糖1勺、香醋2勺、淀粉小半勺、水小半碗。
【步骤四】：茄子捞出来把水稍微挤一下，放入盆中，放入2勺淀粉抓拌均匀，让茄子裹上一层淀粉。
【步骤五】：锅中放入宽油烧热至6成热，把茄子放入锅中大火把茄子炸定型。
【步骤六】：茄子炸定型，继续大火把茄子炸至金黄，放入辣椒，然后马上捞出来，把油控干备用。
【步骤七】：重新起锅少放一点油烧热，放入剩余的蒜末泡生姜和泡辣椒，小火炒出香味。
【步骤八】：调料炒出香味，倒入茄子，翻炒均匀。
【步骤九】：然后倒入调料汁，继续翻炒均匀，让茄子充分地裹上调料汁出锅装盘成菜。
——烹饪小贴士——
这样一道美味酸甜香辣的“川味烧茄子”就做好了，这种做法和普通的烧茄子比较起来，做法稍微复杂一些，但是味道却多了香辣的味道，让这道菜变得特别入味好吃，你是否喜欢茄子的这种做法呢？喜欢的话赶紧制作起来吧！就是制作的时候要注意这几点。
（1）茄子切好后要用盐水浸泡10分钟，让茄子提前入味，同时防止茄子变黑，最重要的是炸茄子的时候可以减少吸油。
（2）让茄子裹上一层淀粉，这样茄子的口感更滑嫩，同样防止茄子炸的时候吸油。
（3）炸茄子的油温要高，高油温可以让茄子裹上的淀粉定型形成保护膜，这样可以减少油脂的吸入。
（4）把调味料一起放入碗中兑成调料汁，这样可以防止手忙脚乱，同时防止丢三落四，忘记了少放了调料。
以上内容是我和大家分享的“川味烧茄子”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。我每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，感谢支持，感恩陪伴！我们明天见！
