鸭肉含有丰富的蛋白质，而且消化率高，容易被人体吸收，是我们四川人喜欢的肉食之一，我们四川人喜欢吃鸭肉是很多地方没法比的，像大家常见的“啤酒鸭”、魔芋烧鸭、仔姜鸭等很多做法都是源自我们川菜。
鸭肉性味甘，咸平微寒，特别适合夏天制作来吃，鸭肉的做法非常多，除了我刚才说的鸭肉做法外，还有北京的烤鸭、广东的酸梅鸭、姜母鸭，等做法，反正做法很多很多，而今天和大家分享的是一道把鸭肉炒来吃的菜，叫“爆炒鸭丝”， 准确地讲，它也是一道经典的川菜，现在很少人知道，基本上都被大家遗忘了。
这道菜用鸭脯肉或者鸭腿肉，用仔姜、青红二荆条，作为配菜，用泡辣椒和豆瓣酱为主要调味料，爆炒出来的，有的地方喊它“仔姜鸭丝”，还有的叫它“双椒鸭丝”，这道菜最大的特点就是，鸭肉口感细腻滑嫩，香辣的味道中带着微酸和微甜的味道，是一道不错的开胃下饭下酒菜，今天把它分享给大家，喜欢的话可以试一试。
——【爆炒鸭肉丝】——
【制作主料】：鸭腿1个、仔姜1块、青红辣椒各2个
【腌制调料】：盐少许、葱姜水2勺、料酒1勺、胡椒粉1勺、淀粉1勺
【其它调料】：豆瓣酱1勺、大蒜2瓣 、泡辣椒2个、泡生姜1块、花椒十几粒、生抽2勺、鸡精1勺、香醋1勺、白糖1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把鸭腿去骨，然后改刀切成颗筷子差不多粗细的丝，放入碗中，依次放入盐少许、葱姜水2勺、料酒1勺、胡椒粉1勺、淀粉1勺，抓匀腌制10分钟。
【步骤二】：把仔姜切丝、青红辣椒切成马耳朵，分别装盘，大蒜拍碎切成末、泡生姜和泡辣椒都剁成小颗粒，然后分别装盘。
【步骤三】：锅中放宽油烧至6成热，把鸭肉丝倒入锅中，用筷子快速滑散，差不多20秒钟，然后捞出来控油。
【步骤四】：锅中留底油，放入花椒、泡辣椒、泡生姜、豆瓣酱、蒜末，小火炒出香味。
【步骤五】：调料炒出香味，倒入鸭肉、仔姜、尖椒，大火快速翻炒。
【步骤六】：差不多大火翻炒20秒钟这样，依次放入生抽2勺、鸡精1勺、香醋1勺、白糖1勺，大火翻炒均匀出锅装盘成菜。
——制作小贴士——
这道“爆炒鸭肉”就做好了，鸭肉咬一口下去滑嫩爽口入味，香味四溢，越吃越过瘾，让你根本停不下来， 是一道不错的下饭下酒菜，就是制作的时候要注意几个小细节。
（1）制作这道菜要选用6个月左右的嫩鸭子肉，这种鸭子肉质细嫩紧实，容易炒熟，而且口感也好。
（2）鸭肉一定要先腌制入味，同时把腥味去掉一部分。
（3）鸭肉要高油温下锅，快速滑散，这样可以让鸭肉快速定型，锁住水分，吃起来才嫩，但是时间不要太久，防止把鸭肉炸老，影响口感。
（4）调料炒香后，鸭肉下锅要大火快炒，这样炒出的鸭肉嫩而不柴，而且也香。
以上内容是我和大家分享的“爆炒鸭肉”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿，我每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
