西葫芦是夏天应季食材，它又叫北瓜、西葫、白瓜、小瓜、菜瓜、荨瓜、熏瓜、角瓜，西葫芦富含磷、铁、维生素A和较多维生素C、葡萄糖等其他营养物质，尤其是钙的含量极高，西葫芦以皮薄，肉厚，汁多，口感脆嫩，味道清甜，味美受到大众的喜爱。
西葫芦做法很多，一般是用来炒鸡蛋、炒肉、凉拌，还有就是把它做成馅来吃，西葫芦一般炒得最多，但是不管西葫芦怎么炒，这道菜最大的特点那个西葫芦炒的汤汤水水的，没有一点的食欲，那为什么会出现这种情况来，主要是我们炒西葫芦的时候方法不对。
很多人在炒西葫芦都是直接下锅炒，其实是不对的，不好吃还不入味，炒好以后都是汤汤水水的。今天我就用西葫芦按照我们四川的一道名菜“鱼香肉丝”的做法来炒的，做好的“西葫芦”充满鱼香味道，而且入味好吃，还不出汤，味道酸甜微辣，特别开胃好吃，是一道非常不错的下饭菜。
——【鱼香西葫芦】——
【制作主料】：西葫芦个
【制作调料】：生姜几片、大葱一段、大蒜3瓣、泡辣椒2个、泡生姜1块、小米辣3-4个
【炒制料汁】：生抽3勺、白糖3勺、陈醋2勺、老抽小半勺、鸡精1勺、玉米淀粉1勺、等量的水
——这种方法和步骤——
【步骤一】：把西葫芦清洗干净，改刀切成和筷子差不多一样粗的条，放入碗中，放1勺盐，抓匀腌制几分钟。
【步骤二】：泡辣椒和泡生姜切成小粒、把姜葱和大蒜都切成末，小米辣切成马耳朵，然后分别装盘备用。
【步骤三】： 取一个小碗依次放入生抽3勺、白糖3勺、陈醋2勺、老抽小半勺、鸡精1勺、玉米淀粉1勺、等量的水，搅拌均匀兑成调料汁。
【步骤四】： 西葫芦腌制完，用水清洗几遍，把西葫芦的盐分清洗掉，把水挤干备用。
【步骤五】： 锅中放油，烧热然后开小火，把葱姜蒜末还有泡辣椒、泡生姜倒里边，炒出香味。
【步骤六】： 调料炒出香味，放入西葫芦，大火翻炒，把西葫芦炒断生。
【步骤七】： 西葫芦差不多翻炒1分钟左右，倒入准备好的调料汁。
【步骤八】：继续小火翻炒，把调料收浓，然后出锅装盘成菜。
——【烹饪小贴士】——
这道做法简单的“鱼香西葫芦”就制作完成，做好的西葫芦口感脆嫩，味道酸甜香辣，特别开胃好吃，这道菜其实做法并不是难，主要是我们把料汁准备好，炒的时候注意火候，按照我的步骤做，相信你也会做出好吃适合自己口味的“鱼香味道”，制作的时候要注意几个小细节。
（1） 西葫芦切完后要用盐先腌制一下，腌制完的西葫芦口感更加脆嫩。
（2） 西葫芦切丝不要太细，稍微粗一点，炒的时候不易碎。
（3）腌制完的西葫芦要清洗几遍，用以减少盐分。
（4）这道菜要想有鱼香味道，主要是泡辣椒和泡生姜绝对不能少，还有就是料汁一定要调理好，要不就失去“鱼香肉丝”的意义了。
（5）要想这道菜成功，就一定要先把调料放一起准备好，因为用的调料比较多，要是一样一样放的话，就会手忙脚乱，时间过长也不利于各种味道的融合。
今天的“鱼香西葫芦”的做法就和大家分享到儿了！ 做菜好吃都有技巧，我每天都有一道家常菜的做法和大家分享。对于菜的做法，大家有什么看法呢？欢迎大家在下方进行评论、留言、建议和吐槽！
