苋菜是夏天最常见的一种蔬菜，在民间素有“长寿菜”之称，营养价值非常高，民间视苋菜为补血佳蔬，有“长寿菜”、“补血莱”的美称。苋菜中的多种养分在蔬菜中名列前茅，尤其是它的蛋白质赖氨酸含量达2.8%；钙、铁含量极高，高出菠萝蜜菜含量的一倍多，而且没有草酸等干扰矿物质吸收的物质，尤其是红苋菜，含钙量非常高。
在我们这地方五六月份正是“苋菜”大量上市的季节，这个时候的苋菜口感好，味道也好。苋菜做法不是很多，一般我们通常会用它炒和做汤、凉拌、无论怎么做，大家都非常喜欢吃，尤其老年人特别喜欢这种食材，在我们这地方，这种蔬菜一上市，很多老年人都会抢这种菜。
今天和大家分享的是用苋菜凉拌来吃的，做法非常简单，只是把苋菜简单焯一下水，放入蒜末和干辣椒，还有自己喜欢的调料，简单一般，味道鲜香味美、酸辣开胃，而且口感滑嫩爽口，尤其是现在的夏天来上这么一盘，别提有多么过瘾了！
——【凉拌苋菜】——
【制作主料】：苋菜1把、鸡蛋1个
【制作调料】：大蒜3-4瓣、干辣椒5-6个、生抽2勺、香醋2勺、白糖小半勺、盐1勺、鸡精1勺、香油1勺、辣椒油2勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把苋菜老根切掉，然后用清水浸泡10分钟，冲洗几遍，把苋菜清洗干净。
【步骤二】：锅中添水烧开，把苋菜放入锅中，烧开后煮1分钟。
【步骤三】：苋菜煮好捞出来，放入冷水中浸泡凉。
【步骤四】：苋菜泡凉后，捞出来把水挤干，然后简单切几下，把苋菜切成小段装盘备用。
【步骤五】：大蒜拍碎剁成蒜末，干辣椒切成小段，然后放入冷水中清洗一下，放入蒜末碗中，浇入冒烟的热油，把调料的香味激发出来。
【步骤六】：等油稍微放凉，放入生抽2勺、香醋2勺、白糖小半勺、盐1勺、鸡精1勺、香油1勺、辣椒油2勺，搅拌均匀兑成调料汁，把鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌成蛋液备用。
【步骤七】：锅中放入少许油烧热，把鸡蛋液倒入锅中，然后把锅转圈，把鸡蛋液摊成薄饼。
【步骤八】：把鸡蛋饼切成条，放入苋菜中，同时放入准备好的调料汁。
【步骤九】：再用手抓拌均匀，装盘成菜。
——烹饪小贴士——
这道做法简单的“凉拌苋菜”就制作完成，做好的苋菜滑嫩爽口，味道酸辣，特别好吃，是一道不错的夏日开胃解腻菜，你要是喜欢吃苋菜的话，一定要试一试，非常不错，就是制作的时候要注意几个小细节。
（1）苋菜沙子比较多，一定要用盐水浸泡一下，然后多清洗几遍，这样才能把沙子清洗干净。
（2）苋菜焯水时间不要太久，一般烧开煮1分钟左右就好，煮时间久了口感不好，而且营养会流失。
（3）干辣椒切完后，要用水泡一下，这样用油激发香味的时候会不会把辣椒炸糊了。
（4）调料大家可以根据自己的喜欢增减就可以，喜欢辣的可以放点辣椒油，不喜欢的可以不放，但是香辛调料一定不要放，放了会抢苋菜的味道。
以上内容是我和大家分享的“凉拌苋菜”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。 我每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
