嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一个鸡肉好吃的做法，这是一个做法简单，味道香辣，特别开胃好的下饭菜，名字叫作“辣子红烧鸡肉”， 今天把它分享给大家，要是喜欢的话，可以试一试鸡肉的这种做法。
鸡肉是很多人都喜欢的肉食，营养丰富，口感也好，无论男女老幼都非常喜欢用鸡肉制作的菜，鸡肉的做法很多，平常最常见的有红烧、清炖、油炸、酱卤等做法，每一种做法都有自己的特点和味道，而作为南方人我最喜欢的就是重口味的做法，尤其是很多人都喜欢的辣子鸡、芋儿烧鸡等。
而今天的做法，是辣子鸡的另外一个版本，采用红烧的做法，是一道色香味俱全，特别好吃的鸡肉做法，无论是家庭聚会还是来客招待，都是非常不错的选择，做法简单而且美味，好吃到让你停不下筷子！好了不多说了，下面介绍制作方法。
——【辣子烧鸡】——
【制作主料】：小公鸡半只，青红尖椒各4-5个
【制作调料】：生姜1块、香葱2棵、料酒2勺、大葱1节、大蒜3-4瓣、干辣椒1小把、花椒小半把、生抽2勺、老抽1勺、冰糖几粒、盐1勺、啤酒1瓶
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把鸡肉清洗干净剁成大小适宜的块，放入盘中备用。
【步骤二】：生姜切成片、大葱切成段、大蒜切去皮就可以、青红尖椒切成马耳朵，然后分别装盘备用。
【步骤三】：锅中添水放入几片姜和香葱节，放入鸡肉和1勺料酒，大火烧开煮两分钟，把鸡肉血水掉。
【步骤四】：鸡肉焯完水捞出来，用热水清洗几遍，把浮沫和杂质清洗干净，捞出来把水控干备用。
【步骤五】：炒锅中放一勺油烧热，倒入鸡肉大火翻炒，把鸡肉的水汽炒出来。
【步骤六】：鸡肉炒至微黄，放入葱姜蒜和1小把干辣椒、花椒小半把，炒出香味。
【步骤七】：调料炒出香味，放入一罐啤酒，同时放入生抽2勺、老抽1勺、冰糖几粒，开大火烧开，盖盖用小火炖煮20分钟左右。
【步骤八】：鸡肉炖煮20分钟，放入一勺盐，同时把青红尖椒倒里边，大火翻炒均匀，把汤汁稍微收浓稠出锅装盘成菜。
——烹饪小贴士——
今天和大家分享的这道“辣子烧鸡块”就制作好了，这是一个做法很简单，没有什么过多的香辛调料，只是用到的辣椒和花椒稍微多一点，这也是很多人够可以接受的做法，虽然比较辣，但是特别的爽口开胃，用来下饭喝酒都相当的棒！大家要是喜欢吃麻辣的话，可以试一试鸡肉的这种做法，就是制作的时候要注意这几点。
（1）制作这道菜的鸡最好选用半年左右的小公鸡来制作，这种鸡肉口感比较嫩，而且不柴，最适合这种快速菜的制作。
（2）鸡肉焯水要用冷水下锅，冷水下锅才能很好地把鸡肉的血水逼出来，用以减少鸡肉的腥味。
（3）焯完水的鸡肉要用大火把水汽炒出来，炒完水汽的鸡肉，烧出来才香。
（4）制作这道菜好吃的关键，就是不要放水，用啤酒就好，啤酒烧出来的鸡肉特别香。
（5）盐和青红尖椒要出锅的时候才放，放早了会让辣椒失去清香的味道，盐放早了，会影响蛋白质的释放，炖出来的鸡肉就不香了。
以上内容是我和大家分享的“辣子红烧鸡肉”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿，我每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
