锅巴肉片是一道特色传统名菜，属于川菜系列，就是用锅巴和肉片一起做菜，这道菜来源于清代，在抗战时期的重庆，人们把这道菜叫作“轰炸东京”，因上菜时一手端炸好的锅巴，一手端汤汁当着客人面，淋在锅巴上，有嗤嗤响声，妙趣横生。
“锅巴肉片”是以猪里脊肉、大米锅巴、玉兰片、冬菇、莴笋、豌豆苗等为原料制成的美味佳肴，因糖醋香味浓郁，肉片滑嫩，锅巴酥脆，所以深受川渝地区的人喜爱，无论是过年过节还是平常招待客人，大家都喜欢做这道菜，感觉好吃还非常用面子。
今天就和大家分享一下这道菜的做法，虽然用的材料和做法和传统的有所不同，但是味道却还是不错的，下面就看看我的具体做法吧！
——【锅巴肉片】——
【制作材料】:猪里脊肉1块，大米锅巴1小碗，胡泡发木耳1把、莴笋1根
【腌制调料】：盐1小勺、料酒1勺、葱姜水2勺、鸡蛋一个、淀粉1勺、植物油2勺
【制作调料】：姜几片3-4片、大蒜2瓣、大葱1节、盐少许、陈醋2勺、白糖2勺，鸡精1勺、生抽3勺、淀粉1勺、水半碗
——制作方法和步骤——
【步骤一】：我们先把里脊肉洗净然后切成和硬币厚，3-4厘米大小的片，放入碗中，依次盐1小勺、料酒1勺、葱姜水2勺、鸡蛋清一个、淀粉1勺淀粉，抓匀后，放入2勺植物油腌制10分钟左右；准备一个小碗，放入盐少许、陈醋2勺、白糖2勺，鸡精1勺、生抽3勺、淀粉1勺、水半碗，搅拌均匀兑成调料汁。
【步骤二】：把莴笋去皮切成大小均匀的菱形薄片，同时也把姜片、大蒜切成片、大葱切成马耳朵、泡辣椒切成小段，分别装盘，把泡发的木耳摘洗干净和莴笋放一起。
【步骤三】：热锅凉油把腌好的里脊肉倒入锅中，快速划散，把葱姜蒜和泡辣椒放里边小火炒香。
【步骤四】：莴笋片和木耳大火翻炒断生， 倒入调好的料汁，大火快速翻炒收浓汤汁。
【步骤五】：另外起锅放入宽油，烧至6成热，把锅巴倒入锅中，大火炸制。
【步骤六】：锅巴炸至金黄酥脆，捞出来放入盘中。
【步骤七】：把收浓汤汁的肉片倒在锅巴上边，就会听见滋啦啦的响声，非常好听！上桌时就可以开吃啦！
——制作小贴士——
这道具有鱼香口味的“锅巴肉片”就制作完成，由于锅巴吸收了汤汁的味道，香气十足，特别好吃，尤其是当着客人的面，把肉片淋在盘上嗤嗤作响，那是非常有面子的哦！看上去是不是很简单？但是制作的时候一定要注意几个小细节。
（1）锅巴用我们平常做米饭留在锅底的那一层焦黄的锅巴就可以，把它铲出来晾干，掰成块用油炸一下就可以，实在没有上超市买现成的也可以。
（2）我们最好先把调料放一起调成料汁，防止我们手忙脚乱，调的料汁水可以多放点，锅巴很能吸收汤汁的哦，而且锅巴沾着汤汁吃，味道才巴适哦！
（3）锅巴一定要热哈（用油炸或者微波炉打都可以），时间所以一定要掌握好，最好是锅巴热了，肉片也刚好出锅，然后趁热浇到锅巴上，当“那滋啦啦的响声”出来后，证明这道“锅巴肉片”你就做成功了哦！
（4）这道菜，肉片鲜嫩，锅巴香脆，酸甜味香，这道菜必须要趁热，才味美有。
今天就和大家分享到这儿！ 做菜好吃都有技巧，我每天都有一道家常菜的做法和大家分享。对于菜的做法，大家有什么看法呢？欢迎大家在下方进行评论、留言、建议和吐槽！
