嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天给大家带来的是一道“香辣护心肉”的做法， 这是一道香辣开胃，特别好吃的下酒下饭菜，大家要是喜欢话，可以试一试护心肉的这种做法。
护心肉，也就是心脏周围的这块肉，也叫横膈肌。护心肉的作用是用来保护心脏不会摇来摇去， 这块肉的营养价值特别丰富，护心肉吃了之后可以起到养肝护肝、补血养血的作用，因为一头猪身上也只长这么一块护心肉， 所以一般卖猪肉的都会留下自己吃，所以说我们要想要吃的话，要和熟悉的人打个招呼，让他帮你留着，要不你还真吃不到。
护心肉很多人都没有听说过的，所以也就不知道怎么做了，其实护心肉的做法还是很多的，像我们平常关于猪肉的各种做法都可以用在它的身上，但是做法最多的是卤煮、爆炒、酱烧，而今天的“香辣护心肉”是我比较喜欢的一种做法，做好的护心肉，味道香辣好吃，充满烧烤味道，不仅大人爱吃，小孩子也非常喜欢，不信的话可以试一试，下面介绍制作方法。
——【香辣护心肉 】——
【制作主料】：护心肉1斤、青红辣椒3-4个
【制作卤料】：生姜1块、大葱1根、干辣椒2个、白酒2勺、花椒十几粒、小茴香1把、 桂皮1块、香叶几片、大料2个、生抽1大勺、老抽2小勺
【炒制调料】：生姜1块、大葱1根、大蒜3-4瓣、干辣椒4-5个、花椒十几粒、 生抽1炒勺、料酒1勺、老抽少许、白糖1小勺、鸡精1勺、辣椒面1勺、孜然面和孜然颗粒各1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把护心肉放入盆中，添上清水浸泡1个小时，把血水泡出来，然后清洗到水变清亮为止。
【步骤二】：把护心肉冷水下锅，依次放入生姜、大葱段、干辣椒2个、白酒2勺、花椒十几粒、小茴香1把、桂皮1块、香叶几片、大料2个、生抽1大勺、老抽2小勺。
【步骤三】：大火烧开打掉浮沫，盖上盖用小火炖煮30分钟，把护心肉简单卤制一下。
【步骤四】： 辣椒切成小块、小米辣切成马耳朵、生姜和大蒜切成颗粒、干辣椒切成小段、青蒜苗切成寸段，然后分别装盘备用。
【步骤五】：把煮熟的护心肉捞出来，放凉然后改刀切成小块装盘，放入一勺玉米淀粉，抓拌均匀，让护心肉裹上一层薄薄的淀粉。
【步骤六】：锅中放宽油烧热 ，把护心肉倒入锅中，用大火把护心肉炸至表面微黄，然后捞出来把油控干备用。
【步骤七】：重新起锅，放入青辣椒，放入少许盐，把辣椒炒蔫吧，微微起虎皮，然后盛出来备用。
【步骤八】：锅中放油烧热，放入葱姜蒜、干辣椒几个、花椒十几粒，火炒出香味。
【步骤九】：调料炒出香味，放入护心肉和炒完的辣椒和小米辣，依次放入生抽1炒勺、料酒1勺、老抽少许、白糖1小勺、鸡精1勺、辣椒面1勺、孜然面和孜然颗粒各1勺。
【步骤十】：然后开大火翻炒均匀，撒上青蒜苗，翻炒几下出锅成菜。
——烹饪小贴士——
今天和大家分享的这道“香辣护心肉”就制作完成，做好的护心肉，口感Q弹有嚼劲，味道麻辣鲜香好吃，是一道不错的下饭下酒菜，大家要是喜欢的话可以试一试，就是制作的时候要注意几个细节。
（1）护心肉好吃，但是它肉里边的血水含量比较多，所以一定要用清水浸泡1个小时，这样才可以把血水泡出来，要不做出来的护心肉腥味比较大。
（2）护心肉要先卤煮一下，这也是为了很好的去腥，炖出来的护心肉才味美好吃。
（3）护心肉放上玉米淀粉抓匀，然后用油炸一下，这样护心肉表皮会变得酥脆，味道焦香好吃。
（4）辣椒要先炒至虎皮色，然后回锅，这样炒出来的辣椒和护心肉都特别好吃。
（5）这道菜最后不需要放盐，因为护心肉提前卤制过，生抽都得咸的，放盐就咸了。
以上内容是我和大家分享的“香辣护心肉”的做法，希望对大家有所帮助，今天就和大家分享到这儿，我每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动， 感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
