莴笋在我们这个地方，可以说是春天最为美味的蔬菜之一，这个时候的莴笋用嫩、脆、爽几个字来形容，莴笋也叫莴苣、莴菜，它含有丰富的膳食纤维，钾，氟元素，能够加强人体肠胃蠕动，排出体内黑宿便，还能调节人体的新陈代谢，缓解人紧张情绪，改善睡眠，一觉到天亮。
莴笋既可以凉拌吃、炖着吃、烧着吃、炒着吃，还能腌制吃，它们各有各的味道，吃起来也非常味美，但是我认为莴笋最好的吃法就是生吃，熟的莴笋会失去部分营养，而且那种清香的味道也会随着莴笋煮熟后丢失掉。
今天和大家分享的就是把莴笋凉拌着来吃的，做好的莴笋口感脆爽、清香味浓、好吃不腻，非常开胃，是原汁原味的营养健康吃法。 而且这道菜做出来色泽好看，让人心情感觉也是美美的，让人胃口大开，感觉好像就能够多吃一碗饭了，制作这道菜非常简单，没有太多繁杂的步骤，基本上要不了10分钟就做好了。
——【凉拌莴笋】——
【制作主料】：莴笋 2根
【制作调料】：大蒜 4瓣、干辣椒3-4个、辣椒面1勺、白糖1勺、生抽 2勺、香醋1勺、鸡精1勺、白芝麻1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把莴笋叶子摘掉，削掉莴笋皮和较老的筋膜，然后清洗干净切成薄片，放入碗中，再放入1勺盐，抓拌均匀腌制10分钟。
【步骤二】： 在腌制莴笋片的过程中，开始准备调料，把干辣椒切成丝、大蒜剁成末，放小碗中，再放辣椒面1勺、白芝麻1勺，然后浇入冒烟的热油把调料香味激发出来。
【步骤三】：调料激发出香味，依次放入白糖1勺、生抽 2勺、香醋1勺、鸡精1勺，搅拌均匀兑成调料汁。
【步骤四】：把腌制完的莴笋片用清水清洗几遍，捞出来把水沥干放入大碗中，放入一勺香油搅拌均匀。
【步骤五】：莴笋搅拌均匀后再放调料汁，先放香油拌一下，让莴笋裹上一层油膜，可以防止莴笋出水。
【步骤六】：再用手抓拌均匀，然后装盘成菜。
——烹饪小贴士——
这样一盘爽口开胃的凉拌莴笋就做好了，口感清脆，鲜嫩爽口，因为加了辣椒面和小米辣，所以吃起来香辣可口，当成开胃小菜也很合适，平时吃肉吃腻了就可以吃一点凉拌莴笋，清爽又解腻 ，只是我们在制作的过程中要注意这几点。
（1）制作这道菜我们要挑选比较新鲜的、嫩的比较好，这样制作的莴笋口感比较脆，比较好吃。
（2）莴笋片不要切得太厚也不要太薄，和硬币厚就最好，要不口感就不太好。
（3）莴笋最好不要焯水，这样会丢失营养，口感也不太好，直接用盐腌制一下，可以让莴笋更加翠绿，口感也更加脆，同时可以杀菌。
（4）先放香油或者香油拌一下，再放料汁，这样可以让莴笋片少流出水分。
（5）调料可以根据自己的喜好制作，但是今天给大家分享的调料做法，是一种万能的调料汁，许多的凉拌菜都可以用的，但是不喜欢辣的可以不用辣椒，我们可以直接用油把葱蒜和芝麻激发出香味，用一点香油和芝麻油拌来吃也非常不错的。
