春天正是吃竹笋的最佳时间，对于我们南方人来讲，那可是春天的“第一鲜”，每年的三四月份，山上的竹笋闻着春天的气息，不停地从泥土中钻了出来，顺着竹林地里的裂缝，挖下去，一根一根的、胖胖的、嫩嫩的，竹笋就呈现在眼前，那种惊喜难以言表，想想和排骨、腊肉，一起在锅中炖出的香气，口水就顺着嘴角淌了下来。
春笋口感脆嫩、清甜、微苦，对于在南方的朋友们来说，喜欢的就是这种口感和味道，就像我们的生活一样，有喜怒哀乐的情绪，同样舌尖就会有酸甜苦麻辣的味道，每天的一日三餐，尽显人生百态，所以南方人爱吃竹笋，也就像爱我们的生活一样，虽苦犹甜，无论竹笋多贵，都会隔三差五买上几根回家，或炖、或烧、或炒，无论多人小孩子都抢着吃。
我喜欢吃竹笋，无论炖、炒、凉拌，都爱吃，但是我家孩子和老婆比较喜欢烧来吃，喜欢用它和骨头一起烧，尤其是和颈椎骨一起烧，她们认为颈椎骨是猪活动量大的骨头，所以炖出来最香，你别说还真是那么一回事，每次用颈椎骨和春笋一起烧，一家人都抢着吃。
——【春笋烧骨头】——
【制作主料】：猪颈椎骨1斤、新鲜的春笋1斤
【制作调料】：生姜1块、大葱1节、干辣椒4-5个、八角2个、食盐少许、黄酒1大勺、冰糖十几粒、生抽1大勺、老抽1小勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：锅中添水，把剁成块的颈椎骨下入锅中，放入切好的姜片和葱段，放入一勺料酒，大火烧开煮2分钟，把颈椎骨焯去血水。
【步骤二】：把焯完水的骨头捞出来用温水冲洗几遍，把浮沫和杂质清洗干净，然后捞出来把水沥干备用。
【步骤三】：竹笋去皮切成滚刀块，大葱切成段、生姜切成片，然后分别装盘备用。
【步骤四】：锅中添水烧开，放一勺盐把竹笋倒入锅中煮5分钟，用以去除竹笋的苦味和涩味。
【步骤五】：竹笋煮5分钟，然后捞出来放入冷水中浸泡一会，进一步去除竹笋的苦味。
【步骤六】：锅中放一勺油，放入十几粒冰糖，熬化后炒成枣红色，倒入骨头，大火把颈椎骨的水汽炒干，让骨头上一下色。
【步骤七】：骨头炒出水汽，放入竹笋，继续翻炒，把竹笋炒出水汽，放入姜葱，干辣椒、八角，继续翻炒，把调料香味炒出来。
【步骤八】：调料炒出香味，放入1勺黄酒、2勺生抽、少许老抽，把酱油和黄酒的香味炒出来，然后倒入准备好的开水，没过颈椎骨，盖盖大火烧开转小火炖煮40分钟。
【步骤九】：竹笋和颈椎骨炖煮40分钟基本上就熟了，放入一勺盐和一勺鸡精，翻炒均匀，大火把汤汁收浓，出锅撒上香葱成菜。
——烹饪小贴士——
这道“春笋烧骨头”就制作完成，由于竹笋吸收了骨头的肉香味道，不仅脆爽，而且味道也特别鲜美，猪骨头由于有了竹笋的清香味道，也特别好吃，大家要是不知道竹笋怎么做来吃，就来试一试这道菜的做法吧！就是制作的时候要注意这几点。
（1）竹笋味苦，而且有涩味，所以最好用水煮一会，这样可以去除竹笋的苦味和涩味。煮完后最好用清水浸泡一会，可以进一步减少竹笋的苦涩味道。
（2）颈椎骨焯水要冷水下锅，这样可以很好地去除颈椎骨的血水，减少骨头的腥味。
（3）炒糖色要注意的是，当冰糖炒化后，大泡泡变小泡泡基本上就可以了。
（4）骨头和竹笋炖煮之前，要先炒干水汽，把油脂炒出来，这样炖出来才入味，也特别香。
（5）炖煮的时候要用热水，热水可以让骨头蛋白质释放，炖出来才香。
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