冲菜是我们四川人最喜欢的食材，每年春天家里都要做来吃那么几次，不然感觉都不是春天了！做冲菜是有讲究的，做法虽然简单，不会做的人根本做不出那股味，一般我们制作“冲菜”，主要注意选材和制作过程中的炒制方法和发酵方法，才可以把在”冲菜“做好。
制作冲菜一般都是用快开花的菜苔制作的，一般像白菜、油菜、上海青，这几种蔬菜的菜苔都可以用来制作“冲菜”，但是都没有我们这地方的青菜菜苔制作的味道浓，吃起来特别的“冲”，费饭得很。
做好的冲菜，一般我们都是炒或者凉拌，今天和大家分享的是凉拌的做法，凉拌出来口感和味道那叫一个”爽“，不信你试一试就知道了，下面介绍制作方法。
——【凉拌冲菜】——
【制作主料】：冲菜1盘
【制作调料】：大蒜2瓣、干辣椒3-4个、辣椒面1勺、生抽2勺、香醋1勺、白糖1勺、鸡精1勺、盐1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把青菜头表面的筋膜撕掉清洗干净，晾干水分改刀切成小颗粒装盘备用。
【步骤二】：锅清洗干净开火烧热，把菜苔颗粒倒入锅中，用中小火快速翻炒。
【步骤三】：把菜苔炒1-2分钟左右，趁热倒入可以密闭的容器中，用勺子快速压紧，盖上盖子，用保鲜膜裹紧防止漏气。
【步骤四】：然后放阴凉的地方放24小时，我们的冲菜就制作好了。
【步骤五】：大蒜拍碎、干辣椒切成小段放入小碗中，放入1勺辣椒面，稍微搅拌均匀。
【步骤六】：锅中放油烧至冒烟，浇入小碗中，把调料香味激发出来，然后放入生抽2勺、香醋1勺、白糖1勺、鸡精1勺、盐1勺，搅拌均匀兑成调料汁。
【步骤七】：把准备好的调料汁倒入冲菜里边，用手抓拌均匀装盘上桌开吃啦！
——烹饪小贴士——
这道“凉拌冲菜”就制作好了，做好的冲菜口感脆爽，味道香辣微酸，那种冲鼻的味道，吃起来特别过瘾，用来下饭下酒都相当的棒！就是制作的时候要注意几个小细节。
（1）制作冲菜，最好用青菜苔，青菜苔味道浓，当然其它的菜苔也可以，但是不要选那种开了花的！ 只有花骨朵做出来的冲菜质量才高！才冲！才好吃！
（2）菜苔清洗完后，要把水分充分晾干，炒的时候要把锅清洗干净，用中小火炒，炒的时间不要太久，一般1-2分钟最好，时间久了，做出来的冲菜味道会大打折扣。
（3）菜苔炒完要趁热迅速放入可以密闭的容器中，赶紧压紧、密封、防止漏气，这样做出来才能成功。
（4）激发调料的油温要高一些，这样激发的调料味道才香。
今天就和大家分享到这儿，我每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
