嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天给大家带来的是一道“糖醋香酥大虾”的做法，这是一道外酥里嫩，味道酸甜的开胃菜，今天把它分享给大家，要是喜欢的话可以试一试。
虾除了本身肉质鲜嫩美味之外，还有极高的营养价值，它含有丰富的蛋白质和钙类元素，而且容易消化和吸收，所以虾肉也就成为大家补充营养的最佳肉食，以前大虾可以不是随便都可以吃到的，主要价格昂贵，老百姓的餐桌上平常是很难见到的，但是随着人们的生活质量的提高，大虾也成为我们餐桌上的常客，尤其是过年过节，这个时候更少不了。
虾不仅种类多，就连它的做法也是千变万化的，例如：蒜蓉蒸虾、水煮虾、清炒虾仁、红烧虾、椒盐虾、白灼虾等等， 不管是哪一种做法，都能把它的味道展现得淋漓尽致，尽收在嘴里，好吃到简直无法用言语来表达。而今天的做法是一种创新做法，和锅包肉的做法差不多，只不过主角变成了大虾，让大虾有了不一样的口感和味道，酸酸甜甜的不腻口，外酥里嫩，非常好吃，好了不多说了，下面介绍制作方法 。
——【糖醋香酥大虾】——
【制作主料】：大虾半斤、土豆淀粉5-6勺
【腌制调料】：胡椒粉1勺、盐少许
【糖醋料汁】：白糖3勺、米醋4勺、生抽2勺
【其它材料】：辣椒2个、香菜1根、生姜1片、大蒜1瓣
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把新鲜的大虾掉头和皮去掉，然后从虾背破开，但是不要破开两半，深至三分之二，去除虾线。
【步骤二】：把虾处理清洗干净后用刀背，把虾肉简单拍打一下装盘，放入胡椒粉1勺、盐少许，抓拌均匀腌制10分钟。
【步骤三】：把生姜和大蒜切成小颗粒、甜椒切成丝、香菜切成寸段，然后分别装盘。
【步骤四】：取一个大碗，往里边放入3-4勺土豆淀粉，再放入适量的清水，搅拌均匀成酸奶状，再放入一勺植物油，充分搅拌均匀静置一会。
【步骤五】：取一个小碗，依次放入白糖3勺、米醋4勺、生抽2勺、3-4勺清水，搅拌均匀兑成糖醋汁。
【步骤六】：把腌制好的大虾表皮裹上一层淀粉，静置一会，让淀粉粘得更紧。
【步骤七】：锅中放油烧热至6成热，把裹上淀粉的大虾放入淀粉糊中，均匀地裹上一层淀粉糊，然后一个一个地下入锅中，大火开炸。
【步骤八】：大虾表皮炸成金黄色捞出来，等油温重新升高至6成热，把大虾倒入锅中复炸20秒钟，把表皮炸成金黄酥脆捞出来把油控干备用。
【步骤九】：锅中留少许底油，放入姜蒜炒出香味，放入兑好的糖醋汁，用中小火把汁收浓。
【步骤十】：糖醋汁收浓，倒入炸好的大虾，甜椒丝和香菜，翻炒均匀出锅装盘成菜。
——烹饪小贴士 ——
今天和大家分享的这道“糖醋香酥大虾”就制作完成，做好的大虾口感外酥里嫩，酸甜爽口，是一个大人孩子都喜欢吃的一道酸甜菜肴，每次我做这道菜，我家孩子一个人就吃一大盘，如果不信的话，你可以试一试，就是制作的时候注意几个细节。
（1）制作这道菜最好选用新鲜的大虾，这种大虾做出来口感和味道都非常好。
（2）大虾最好把皮和头去掉，尤其是虾线要清除掉，要不会影响这道菜的口感和味道。
（3）大虾破开后，要用刀把虾肉拍打一下，可以让肉变得松软，同时也容易入味。
（4）制作淀粉糊的时候要把握好干湿度，一般把淀粉糊抓起来成线状往下流是最好的，淀粉糊做好后，放入一勺植物油，可以让大虾炸出来表皮更加酥脆。
（5）大虾挂糊前要沾上干淀粉，这样大虾也非常容易地裹上淀粉糊，而且炸的也更加酥脆。
（6）炸虾的油温稍微高一点，而且要一直大火炸制，这样可以让大虾表皮快速定型，而且大火快炸，可以让虾肉保持外酥里嫩的口感，大家不要担心虾肉不熟，虾肉是很容易熟的。
（7）炸好的虾肉要复炸一下，可以让虾吐油，同时表皮会更加酥脆。
（8）糖醋比例是一般按照2：3或者3:4味道最好。
以上内容是我和大家分享的“糖醋香酥大虾”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。 我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
