嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一道“酸汤鱼头”的做法，这是一道味道酸辣，特别开胃下饭的菜，今天把它分享给大家，要是喜欢的话可以试一试鱼头的这种做法。
说起鱼头可以说做法很多，但是最常见的做法就是炖和蒸，也是最为营养的做法。用鱼头做菜，最常用的是白鲢鱼和花鲢鱼的鱼头来制作，这两种鱼头让人肉质比较厚实而且营养美味。我们一般最喜欢的就是把它和豆腐一起煮，两者带给我们的不仅仅是鲜嫩的口感，其营养成分的互补堪称完美。
今天和大家分享的这个“酸汤鱼头”，是用白鲢鱼的鱼头和豆腐还有海鲜菇一起制作的，采用酸辣为主要调味料要调味，这么搭配做好的鱼头，不仅丰富了口感，酸辣爽口的味道大大增添了食欲，这道菜看似很简单，如果没有掌握几个要点，煮出来的鱼不但缺少鲜嫩的口感，而且还会带有腥味。所以一定要注意了，下面介绍具体做法。
——【酸汤鱼头】——
【制作主料】：鲢鱼头1个、豆腐半块、海鲜菇1把、啤酒1灌
【腌制调料】：盐少许、生姜1块、香葱1根、胡椒粉1勺、白酒1勺
【制作调料】：生姜1块、大葱、香葱2根、红灯笼酱2勺、泡辣椒2个、泡姜1块、大蒜3-4瓣、胡椒粉1勺、米醋2勺、鸡精1勺、生抽2勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把鱼头破开成两半，但是不要把中间切断，把鱼鳃、牙齿去掉，把鱼头剁几刀，清洗干净放入盆中，放入姜片、葱段、胡椒粉1勺、盐少许、白酒1勺，抓拌均匀
【步骤二】：鱼头抓揉两分钟，然后放入清水没过鱼头，浸泡20分钟。
【步骤三】：把豆腐切成小块放入碗中，放入1小勺盐，添上清水浸泡10分钟去除豆腥味，把海鲜菇清洗干净切成长段备用。
【步骤四】：把泡辣椒和泡生姜切成末、大葱切成段、生姜切成片、大蒜切成片、香葱叶子和香菜切成长段、青红辣椒切成圈，然后分别装盘备用。
【步骤五】：锅中放油烧热，放入泡椒、泡姜、生姜、大葱、大蒜放入锅中炒出香味，再放入2勺红灯笼酱，继续炒出香味。
【步骤六】：调料炒出香味，放入1罐啤酒、1碗清水，大火烧开炖煮5分钟左右，把调料的香味充分炖出来。
【步骤七】：汤汁炖煮5分钟，用勺子把里边的渣子捞出来，同时把腌制好的鱼头用清水清洗两遍，放入汤汁中，再把豆腐和海鲜菇也放里边，再2勺生抽，大火烧开用小火炖煮8分钟左右。
【步骤八】鱼头炖煮8分钟调味，依次放入少许盐、胡椒粉、鸡精、青红辣椒、白醋2勺，稍微搅动一下，炖煮2分后，撒上香葱段出锅装盘，撒上香菜点缀成菜。
——烹饪小贴士——
今天和大伙分享的“酸汤鱼头”就制作完成，这是一道特别有营养的一道菜，肉厚色白，鱼头鲜香滑嫩，无肌间刺，味道酸辣，特别开胃好吃，是一道不错的开胃下饭菜，你要是喜欢吃辣的话，可以试一试鱼头的这种做法，保证让你喜欢，就是制作的时候要注意几个细节。
（1）鱼头烹饪前用调料腌制一下不但可以除去鱼肉的腥味，而且使肉质更加紧致，炖煮的时候不会碎。
（2）豆腐切好要放入盐水中浸泡，可以去除豆腥味。
（3）调料炒完后要添上清水炖煮一会，要把调料的味道充分炖煮出来。
（4）醋不要放得太早，太早酸味会损失，一般下鱼头快出锅的时候放比较合适，既可以增香还可以去腥。而且酸味也不损失。
（5）鱼头腌制完后要用清水清洗两遍，这样可以减少鱼头的腥味，同时防止过咸。
以上内容是我和大家分享的“酸汤鱼头”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。我每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
