这样做黄豆酱,香辣开胃,一次做2斤可以吃1个月,特别下饭解馋

@大家好!我是“小猫爱厨房”的小猫,今天又和大家见面了,分享生活、分享美食、分享快乐!今天小猫给大家带来的是一个非常好吃的“香辣黄豆酱”做法,平常我们用它来下饭、吃馒头都相当的棒!今天把它分享给大家,大家要是喜欢的话,可以试一试用黄豆制作的这么一道酱菜。

黄豆含有丰富的大豆卵磷脂、大豆异黄酮,大豆卵磷脂是大脑的重要组成成分之一,这种成分可以有效缓解老年痴呆、增强神经机能;大豆异黄酮它能改善皮肤衰老,有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成,所以我们平常可以多吃一些用黄豆制作的美食。

黄豆我们平常一般都是用来做豆浆、豆腐、豆腐脑、豆腐皮、黄豆芽等,其实黄豆还可以做成下饭酱菜来吃,也就是今天和大家分享的香辣黄豆酱。说起黄豆酱,大家可能会想到大豆酱、郫县豆瓣酱、还有老干妈辣酱,每个地方的饮食不同,制作的酱料也不同,而今天我给大家带来的“香辣黄豆酱”,属于家庭做法,不仅香辣下饭,而且黄豆软烂入味,做出来10分钟就能吃,是一道不错的下饭菜,下面介绍制作方法。

——【家庭版香辣黄豆酱】——

【制作主料】:黄豆2斤、青红尖椒1把、黄豆酱5勺、甜面酱4勺、豆瓣酱5勺

【葱油调料】:花椒二十几粒、八角1个、桂皮1块、香叶几片、小茴香1勺、生姜1块、洋葱半个、香葱2根

【其它调料】:大蒜1头瓣、生姜1块、豆豉3勺、生抽5勺、白糖2小勺、白酒2勺、干辣椒面4勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】:准备一斤黄豆洗干净,再倒上清水浸泡一晚上,把黄豆泡软。

【步骤二】: 把泡完的黄豆清洗几遍放入蒸锅中的屉布上,然后大火烧开用中火蒸40分钟,把黄豆蒸熟。

【步骤三】:黄豆蒸熟盛出来放入漏风的容器中,把水分晾干备用。

【步骤三】:把青红辣椒清洗干净简单切一下,再给它剁成辣椒末装入碗中备用。

 

【步骤四】:大蒜拍碎剁成蒜末、生姜也切成末装入盘中,把豆豉剁成末装盘备用。

【步骤五】:把生姜切成片、洋葱切成丝、香葱打成卷装盘,同时放入花椒二十几粒、八角1个、桂皮1块、香叶几片、小茴香1勺备用。

【步骤六】:锅中放入宽油把黄豆冷油下锅,开小火慢慢浸炸,先把水蒸气炸出来,然后开大火把黄豆表皮炸至起泡,然后捞出来备用。

【步骤七】:锅中留底油把姜片、洋葱、香葱到里边开小火熬制,把这些调料的水汽先熬出来。

【步骤八】:葱姜的水汽熬出来后,开中火把葱姜熬干、熬成金黄,再把其它准备好的香辛调料倒里边继续熬制,把调料渣熬成焦黄后把调料渣子捞出来。

【步骤九】:等熬制好的调料油放凉至4成热,把蒜末和姜末到里边,用小火炒出香味,放入黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱,继续用小火把酱香味熬制出来。

【步骤十】:酱香味道熬出来,放入辣椒末和两勺干辣椒面,然后继续用中火熬制,把辣椒的水汽熬制出来,差不多2分钟左右。

【步骤十一】:辣椒的水汽熬制出来倒入黄豆翻炒均匀,同时放入生抽和白糖,简单翻炒一下,继续熬制10分钟,让调料的香味充分地融入黄豆中。

【步骤十二】:黄豆和调料充分融合后,放入一勺白酒,简单翻炒均匀,出锅放入大碗中放凉,然后放入准备好的干燥的容器中密封保存,可保存三个月没有任何问题。

——制作小贴士——

今天和大家分享的“香辣黄豆酱”就制作完成,味道酱香辣,好吃又下饭,以后想吃香辣黄豆酱的时候,自己在家就可以做,干净卫生,而且还实惠,,平常一次性可以多做一点,放在阴凉通风的地方,储存半年都不坏!就是制作的时候要注意这几点。

(1)黄豆一定要泡软,最好是头天晚上泡,第二天做正好。

(2)泡完的黄豆一定要蒸熟,经过蒸完的黄豆口感好,同时营养也不容易损失,而且可以很好地去除豆腥味。

(3)黄豆要用油炸一下,经过炸完的黄豆会更香,但是要掌握好火候,一般把黄豆水汽炸出来,黄豆的表皮起泡就好。

(4)炒酱的时候要小火,同时要用勺子不停地搅拌,防止酱粘锅、把酱炒糊。

(5)新鲜的辣椒一定要先把水汽炒出来,干辣椒面小火辣的可以多放点,不喜欢的不要放。

(6)出锅的时候放点白酒,可以延长做好的黄豆酱保存时间,装黄豆酱的容器一定要干燥无污染,一般经过这样做好的黄豆酱可以放很久的时间。

以上内容是我和大家分享的“香辣黄豆酱”的做法,希望对大家有所帮助,今天就和大家分享到这儿。我会每天都会为您更新美食做法和技巧,如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动,感谢支持,感恩陪伴!我们明天再见!

 

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