嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是爆炒猪肝好吃的做法：“小炒香菜猪肝”，这是一道香气十足，爽辣过瘾。特别开胃的下饭下酒菜，今天把它分享给大家，要是喜欢的话可以试一试。
猪肝营养丰富，其中含有铁非常丰富，是补血食品中经常食用的食物，多吃可以改善贫血。能增强人体免疫力，抗氧化防衰老等好处，猪肝的做法也多，像我们平常：爆炒的、酱香的、水煮的、凉拌的等等。但是大家最喜欢的还是“爆炒的”，我也不例外，这种做法做出的猪肝口感滑嫩，鲜香味美特别好吃。
说起“爆炒猪肝”，由于人们对口味的喜好不一样，所以爆炒的做法也有很多，像我们常见的有“麻辣口味”“葱香口味”“鲜甜口味”等，无论怎么做，但它们都有一个共同的特点就是“口感滑嫩、味道鲜香”。爆炒猪肝虽然好吃，但是要把这道菜做好、做到不老不柴，口感滑嫩，却不容易，那究竟怎么做才能做好呢？今天就用这道“小炒香菜猪肝”来和大家分享一下。
——小炒香菜猪肝——
【制作主料】：猪肝1块、香菜4-5棵
【腌制调料】：盐少许、胡椒粉1勺、老抽小半勺
【制作料汁】：生抽3勺、蚝油1勺、白糖少许、啤酒2勺、水3-4勺、淀粉小半勺
【制作调料】：大蒜3-4瓣、生姜1块、小米辣3-4个、花椒十几粒
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把猪肝改刀切成和硬币一样厚的薄片，放入半罐啤酒，抓揉几分钟，把血水充分抓出来。
【步骤二】：猪肝抓出血水，再用清水清洗干净，洗到水清亮为止，把水挤干放入碗中，依次放入盐少许、胡椒粉1勺、老抽小半勺，生姜和香葱挤出汁一起放里边，抓拌均匀腌制10分钟。
【步骤三】：生姜、大蒜都切成小颗粒、小米辣切成圈剁碎、香菜切成寸段，然后分别装盘，往蒜末和小米辣的盘中放十几粒花椒备用。
【步骤四】：取一个小碗，依次放入生抽3勺、蚝油1勺、白糖少许、啤酒2勺、水2勺、淀粉小半勺、搅拌均匀兑成调料汁。
【步骤五】：锅中放入一勺油烧热，放入姜蒜和小米辣、花椒十几粒，炒出香味。
【步骤六】：调料炒出香味，把猪肝倒入锅中开大火爆炒差不多20秒钟。
【步骤七】：猪肝爆炒20秒钟，倒入调料汁翻炒均匀，差不多七到八下，让猪肝挂上调料汁。
【步骤八】：猪肝挂上调料汁，放入香菜段、迅速翻炒均匀出锅成菜。
——烹饪小贴士——
今天和大家分享的这道“小炒香菜猪肝”就制作好，做好的猪肝口感滑嫩、味道香辣、香气十足，特别开胃好吃，是一道不错的下饭下酒菜，你喜欢猪肝的这种做法吗？喜欢的话就试一试，就是制作的时候要注意这几点。
（1）猪肝切得不要太厚也不要太薄，太厚不容易生熟一致，太薄容易炒老，差不多和硬币厚最好。
（2）猪肝切完用啤酒泡完后要用手多抓揉一会，尽量把血水充分抓揉出来，啤酒去腥效果最佳。
（3）猪肝清洗完之后，要把水充分挤干，放入的调料不要放入水分多的调料，像生抽、料酒，这些水分含量，炒的时候会降低锅温，影响猪肝的口感和味道。
（4）猪肝下锅要大火爆炒，而且速度要快，炒的过程不要超过1分钟，防止把猪肝炒老，影响口感。
（5）香菜要出锅的时候放、放早了会失去清香的味道。
以上内容是我和大家分享的“小炒香菜猪肝”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。我每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
