天气变冷就馋这道酱烧骨头,软烂脱骨,酱香浓郁,好吃特别解馋

@大家好!我是“小猫爱厨房”的小猫,今天又和大家见面了,分享生活、分享美食、分享快乐!今天小猫给大家带来的是一道好吃的肉菜,就是用颈椎骨制作的烧菜,味道香辣,酱香浓郁, 是一道特别开胃的下饭下酒菜,今天把它分享给大家,要是喜欢的话,可以试一试。

猪骨头无论是排骨还是颈椎骨、筒子骨都是提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康,具有滋阴润燥、益精补血的功效。秋天是进补的季节,如果家里有老人和小孩要经常制作来吃,对身体是绝对有好处的。

骨头的做法很多,炖煮、炸、卤、烧,味道都非常不错,而在选择骨头的时候,大家喜欢用筒子骨熬汤,而排骨和颈椎骨和脊椎骨,大家喜欢用来烧、酱或者炖汤,而我却喜欢把它们烧来吃,尤其是喜欢用颈椎骨用来制作烧菜,颈椎骨属于猪身上活动比较多的骨头,所以上边的肉特别香,用来做的烧菜也特别香。尤其是今天和大家分享的这种用豆瓣酱和黄豆酱一起烧,成菜酱香浓郁,味道香辣好吃,特别下饭,下面介绍制作方法。

——香辣酱烧颈椎骨——

【制作主料】:颈椎骨1斤、土豆2个、莴笋1根、

【制作调料】:生姜1块、大葱1根、大蒜3-4瓣、豆瓣酱1勺、黄豆酱1勺、生抽2勺、老抽小半勺、冰糖十几粒、香叶几片、大料1个、桂皮1块、花椒十几粒、小茴香一勺、干辣椒4-5个、小米辣2个、香葱1根

——制作方法和步骤——

【步骤一】:把生姜切成片、大蒜也切成片、大葱切成段,一起装盘,同时把香叶几片、大料1个、桂皮1块、花椒十几粒、小茴香一勺、干辣椒4-5个放一起,再取一个碟子,放入一勺豆瓣酱和一勺黄豆酱备用。

【步骤二】:把莴笋和土豆去皮,改刀切成滚刀块分别装入碗中,这里要注意的是土豆放入碗中用清水泡上防止变黑,同时切点小米辣圈和香葱末装盘。

【步骤三】:锅中添水,把脊椎骨冷水下锅,放入姜片、香葱、料酒,然后大火烧开煮两分钟,把骨头血水炒掉。

【步骤四】:把焯完水的颈椎骨捞出来用热水冲洗几遍,把浮沫和杂质清洗干净,然后捞出来把水控干备用。

【步骤五】:炒锅烧热放一勺油,把葱姜蒜和香辛调料一起放里边,小火炒出香味,放入豆瓣酱和黄豆酱,同时放入生抽2勺和半勺老抽,继续翻炒出酱香味。

【步骤六】:调料香味炒出来,放入适量清水大火烧开,盖盖转小火炖煮20分钟,把调料的香味熬煮出来。

【步骤七】:重新起锅烧热,放入一勺油烧热,把脊椎骨倒入锅中,大火翻炒把水汽炒出来,炒至微黄。倒入一勺料酒,继续大火翻炒,把酒气挥发。

【步骤八】:然后把熬制好的调料汁里边的调料渣子捞出来备用,倒入脊椎骨中,上盖子,用小火炖煮40分钟,把脊椎骨炖熟。

【步骤九】:脊椎骨炖40分钟,倒入土豆盖盖继续炖煮5分钟,把莴笋倒里边,翻炒均匀,盖盖大火把莴笋炖煮5分钟。

【步骤十】:莴笋和土豆再煮5分钟差不多就熟了,然后倒入小米辣,简单翻炒一下,出锅装盘撒点香葱就可以了。

——烹饪小贴士——

​ 今天和大家分享的这道“香辣酱烧颈椎骨”就制作完成,颈椎骨经过烹饪以后,酱香浓郁,软烂脱骨,颜色特别好看,可以说是色香味俱全,我家孩子特别喜欢,这道菜看上去非常复杂,其实非常简单,我们只需要事先准备好食材和调料。这些成分准备好后,就可以操作了。 就是制作的时候注意这几点就好。

(1) 制作这道菜最好选颈椎骨,颈椎骨属于活动的骨头,所以炖出来的味道更香。

(2)颈椎骨焯水要冷水下锅,冷水下锅可以让血水更好地溢出来,这样可以很好地去除腥味。

(3)炖煮这个汤料,黄豆酱和豆瓣酱是关键,所以一定要炒出酱香味道。要先添水把调料的味道熬制出来,再放入骨头炖煮,这样可以很好地让骨头入味,同时它的香气也容易溢出来。

(4)脊椎骨一定要把水汽炒出来,这样炖出的骨头和汤汁才香。

(5)调料汤熬制好后,要把调料渣子捞出来,否则会影响面条的口感。

(6)莴笋不要和土豆一起放,莴笋一般下锅炖煮5分钟就好,时间炖久了,会让莴笋失去口感。

以上内容是我和大家分享的“香辣酱烧颈椎骨”的做法,希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿,我每天都会为您更新美食做法和技巧,如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动,感谢大家支持,感恩陪伴!我们明天再见!

 

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