鸡肉不炖着吃了,教你这样做,成菜外酥里嫩,香辣过瘾,特别好吃

@大家好!我是“小猫爱厨房”的小猫,今天又和大家见面了,分享生活、分享美食、分享快乐!今天给大家带来的是一道“爽口香辣鸡”的做法,这是一道鲜香酸辣,特别开胃好吃的下饭菜,今天把它分享给大家,要是喜欢的话,可以试一试用鸡肉制作的这道菜。

鸡肉肉质细嫩,可以说是我们餐桌上不可缺少的美味,无论男女老幼都喜欢鸡肉制作的菜,煎炸炖炒,怎么吃都让人吃不够, 从小吃到大,怎么也吃不烦。 平时鸡肉,我基本上都是用来烧或者炖着吃。

而今天的做法是一个不一样的吃法,属于重口味,制作这道菜采用腌制、油炸、最后再炒的做法,做好的鸡肉鸡块,外焦里嫩麻辣鲜香,真的是香到了骨头里,咬一口,满嘴都是浓浓的焦香味和麻辣味,让人胃口大开,回味无穷,真的是太好吃了。是一道不错的下酒菜,你要是喜欢的话就试一试吧!下面介绍制作方法。

——【爽口香辣鸡】——

【制作主料】:小公鸡1只

【腌制调料】:葱姜水两勺、生抽2勺、蚝油2勺、鸡蛋1个、淀粉1大把

【调 料 汁】:韩式辣酱2勺、生抽2勺、蚝油1勺、蜂蜜2勺、香醋2勺、水小半碗

【制作调料】:生姜1块、大蒜3-4瓣、青尖椒2个、香菜2根、干辣椒1把、花椒1小把

——制作方法和步骤——

【步骤一】:把准备好的小公鸡剁成小块放入盆中,添上清水浸泡半个小时。把生姜切成片、香葱切成段一起用手搓出汁放入碗中,放入清水浸泡10分钟。

【步骤二】:把浸泡完的小公鸡清洗几遍,把鸡肉的血水清洗干净,然后捞出来把鸡肉控干水分放入盘中,依次放入3-4勺葱姜水、次放入生抽2勺、蚝油2勺、鸡蛋1个、淀粉1大把,然后用手抓拌均匀腌制半个小时。

【步骤三】:把生姜和大蒜切成末、香菜切成寸段、青尖椒切成圈、干辣椒切成段,然后分别装盘。

【步骤四】:准备一个小碗,依次放入韩式辣酱2勺、生抽2勺、蚝油1勺、蜂蜜2勺、香醋2勺、水小半碗,搅拌均匀兑成调料汁备用。

【步骤五】:锅中放入宽油烧至六成热,也就是筷子放里边周围起泡泡,把鸡肉下入锅中,大火先炸一分钟,然后开小火浸炸15分钟左右,把鸡肉炸熟、炸透。

【步骤六】:鸡肉炸熟,开大火把鸡肉炸至表皮炸硬,炸成金黄捞出来。重新开大火把油温重新升高至6成热,倒入鸡肉,大火复炸20秒钟,把表皮炸至酥脆金黄捞出来把油控干备用。

【步骤七】:锅中留底油,放入姜蒜、干辣椒、1小把花椒,小火炒出香味,倒入准备好的调料汁,大火炒出酱香味道。

【步骤八】:炒出酱香味,倒入鸡块和青尖椒,翻炒均匀,撒上一把白芝麻和香菜段,翻炒几下出锅成菜。

——烹饪小贴士——

这道“爽口香辣鸡”就制作好了,做好的鸡肉金黄油亮,闻到香气就流口水了,入口有点辣,又有点麻,外表酥脆,咬一口,满满的香味,这道菜下饭下酒都不错,虽然做了一大盘,但是感觉不够吃啊! 这道菜看似稍微复杂,但是做起来特别简单,喜欢吃油炸食品,又喜欢麻辣味道的朋友别错过哦!但是制作的时候要注意一些细节。

(1)制作这道菜的鸡肉要选用6个月左右的小公鸡,这个时候的鸡肉口感好,而且容易成熟。

(2)鸡肉稍微剁小一点,容易成熟,鸡肉剁完要用清水浸泡去血水,这样可以减少腥味。

(3)鸡肉泡完血水,要把血水挤干,这样鸡肉就可以很好吸收调料味道。

(4)鸡肉腌制的时候,要多抓拌一会,抓到手发黏为止,这样鸡肉才容易入味,腌制时间稍微久一点。

(5)鸡肉放点淀粉,可以锁住水分,炸出来表皮会更加酥脆,同时让鸡肉吃起来变得外酥里嫩。

(6)炸的时候要注意火候,下锅油温油高,可以让鸡肉快速定型,鸡肉炸定型,要用小火浸炸,把鸡肉炸熟,如果一直大火,会让鸡肉表皮炸糊,里边还没有炸熟。

以上内容是我和大家分享的“爽口香辣鸡”的做法,希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留,我会每天都会为您更新美食做法和技巧,如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动,感谢支持,感恩陪伴!我们明天再见!​​​

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