溜肉段要想好吃调汁挂糊是关键,分享制作方法,在家你也可以做

嗨@大家好!我是“小猫爱厨房”的小猫,今天又和大家见面了,分享生活、分享美食、分享快乐!今天小猫给大家带来的是一个北方人最喜欢的一道肉菜:“溜肉段”,这是一个孩子和女生最喜欢的一道下饭菜,今天把它分享给大家,要是喜欢的话,可以试一试猪肉的这种做法。

提起北方菜肴,大家就会想起东北人最喜欢的,猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、农家大丰收,除了这几个菜之外。其实最让大家喜欢的还是锅包肉和溜肉段。溜肉段的做法有很多,基本上味道都差不多,只不过就是每个人制作的口感稍微不同,基本上就是“看着诱人、咬着外酥里嫩”,味道咸香。

而今天分享的这溜肉段,属于家常做法,这也是我家孩子喜欢吃的一道肉菜。其实家中的孩子对于鲜香味美的肉食美味就非常喜欢,加上这款美味鲜香不油腻,而且没有辣味,所以就变得尤为喜欢。如果您对今天这款美食也有一定兴趣的话,不妨来看看它是如何烹饪的吧,下面介绍具体制作方法。

——【溜肉段】——

【制作主料】:前夹瘦肉半斤、甜椒和青椒各1个

【制作调料】:生姜几片、剁成1段、大蒜2瓣

【调 料 汁】:2勺生抽、1勺香醋、半勺糖、半勺老抽、1勺淀粉和小半碗水

——制作方法和步骤——

【步骤一】:将前夹瘦肉切成宽1厘米,长2厘米左右大小均匀的小块之后放在碗中,加入1勺料酒,1勺胡椒粉,少许盐抓拌均匀之后腌制20分钟备用。

【步骤二】:在腌肉的时候,咱们将配菜处理一下,把青红椒切成菱形块,葱姜蒜分别切成末,然后把所有配菜和调料都放在盘中。

【步骤三】:准备一个碗,碗中加入两大勺土豆淀粉,然后倒入少量的清水,搅拌均匀成为黏稠的酸奶形状,抓起来能够成溜往下滴最好,这一步要提前2个小时做好,这样可以让淀粉醒发,炸出来的肉段特别酥脆。

【步骤四】:然后将腌制好的猪肉放入淀粉糊中,用手充分抓拌均匀,使猪肉表面均匀地裹上一层淀粉糊,然后倒入食用油,抓拌均匀放置一旁备用。

【步骤五】:锅中倒入足量食用油,油温五成热后依次下入裹好淀粉糊的肉段,开小火慢慢炸制。

【步骤六】:待肉段炸至定型后,用筷子轻轻推动肉段,使肉段能够受热均匀,继续开小火将肉段炸至表面略微黄的时候捞出来;继续升高油温,待油温升至7成热的时候,将炸熟的肉段再次放入锅中复炸一遍,大概复炸30秒后,肉段表面变得金黄然后捞出;再次把油温升高,把肉段到里边大火炸10秒钟主要是让肉段吸进去的油吐出来,让其变得更加酥脆。

【步骤七】:肉段捞出来关火,趁高油温,把青红椒到里边过一下油赶紧捞出来把油沥干和肉段放一起备用。

【步骤八】:所有的配菜全都处理完了,接下来咱们来调一个灵魂酱汁,碗中放2勺生抽、1勺香醋、半勺糖、半勺老抽、1勺淀粉和小半碗水搅拌均匀兑成调料汁。

【步骤八】:锅中留底油,把葱姜蒜到里边小火炒出香味。

【步骤九】:葱姜蒜香味炒出来后,倒入调料汁,大火把调料汁收浓。

【步骤十】:调料汁稍微收浓,倒入肉段和青红椒,大火继续翻炒均匀,让肉段裹上调料汁出锅装盘成菜。

——烹饪小贴士——

这道好吃的“溜肉段”就制作完成,成菜外酥里嫩、咸香下饭,一口下去满满的幸福感,用来下饭下酒都非常不错,大家要是喜欢肉菜的这种做法,可以试一试哦!就是制作的时候要注意这几点。

(1)制作这道菜最好用前夹肉,或者后邱肉,这两个地方的瘦肉比较嫩,口感比较好,当然用里脊肉或者五花肉也非常不错,这只不过是我做菜的感受。

(2)肉要切得均匀一些,不要太大,一般2厘米左右比较合适,容易入味,口感也好。

(3)淀粉要用土豆淀粉,用土豆淀粉挂糊会更脆,淀粉糊最好提前兑好,因为经过醒发的淀粉糊,炸出的口感会更加酥脆。

(4)猪肉裹上淀粉糊后,再加入适量的食用油,这样可以防止猪肉粘连在一起。

(5)炸制猪肉的时候,要开小火慢慢炸制,将猪肉炸熟炸透,再进行3次复炸,第一次是中火炸三分钟, 是为了定型,和让肉熟,第二次就是大火让外表皮变得金黄,第三次是为了让肉段吐油,也是外酥里嫩最重要的一步,这样做出来的溜肉段才会外酥里嫩。

以上内容是我和大家分享的“溜肉段”的做法,希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留,我会每天都会为您更新美食做法和技巧,如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动,小猫万分感谢,如果您喜欢小猫的分享,就转发+收藏+点赞支持一下吧!您的每一个赞,都是小猫继续努力的动力!感谢支持,感恩陪伴!我们明天再见!

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