中午做了个干煸青椒肉片,忍不住多吃了碗米饭,肉片鲜嫩干香入味

不要总在外面吃啦,家里的饭菜才香呢!关注媚娘,每天跟大家分享美味家常菜的做法 —— 干煸青椒肉片 / 醋溜藕丁

干煸青椒肉片/醋溜藕丁/西红柿蛋汤

青椒炒肉片或肉丝是很多人经常会做的一道下饭菜。常有朋友说在外面餐馆里吃到的肉片鲜嫩,香辣开胃下饭,可回家一做,肉片或肉丝又硬又柴吃起来还塞牙,问我有没有嫩肉的方法。今就来和大家分享一道干煸青椒肉片的做法,肉片鲜嫩入味,杭椒干香辣味柔和,特别下饭。

干煸青椒肉片

炒肉片或做肉片汤最好选用里脊肉或猪后臀尖肉。后臀尖就是猪屁股那块最厚的肉,臀部肉质柔软纤维细,可以代替里脊肉来用,但价格却要比里脊肉便宜。

【食材】:猪后臀尖肉200克,杭椒1把,姜,蒜,油3勺,料酒3勺,生抽1勺,玉米淀粉1勺,盐

【做法】:

1、腌肉,给肉片上浆

猪肉斜着纹理切薄片,装碗里,加入姜丝,2勺料酒,1勺生抽,1勺玉米淀粉(可以用红薯淀粉代替)用手抓匀,然后加入1勺油拌匀封住肉片里的汁水,腌制10分钟

2、蒜切碎,杭椒洗净去蒂斜切片,喜欢吃辣味重一点的就不要去辣椒籽

3、滑炒肉片

铁锅先烧热,加入2勺油(油量比平常炒菜要多一点)转动下锅子,让油脂遍布锅壁,油热轻微冒烟时加入腌制好的肉片,过10秒钟肉片定型后再用锅铲快速翻炒至肉片变色,盛出待用

4、干煸辣椒

利用炒过肉片锅内的少许底油炒香蒜碎,接着加入杭椒片,中小火煸炒,要不停地翻炒,边翻边用铲子压一压杭椒片,炒干杭椒的水分变柔软并炒出干香味

5、倒入滑炒好的肉片,混合均匀,沿锅边淋入1勺料酒激发香味,加盐翻拌均匀即可。

醋溜藕丁

入秋了多吃白色食物可润肺。藕是秋天正当季,可清热凉血,滋阴润燥,炒、凉拌、炖汤都是美味。炒或凉拌用脆藕清脆爽口有清甜味,炖汤我则喜欢用面藕,吃起来粉糯糯的。那买藕时如何辨别它是脆的还是面的?分享三个挑选经验给大家,照着挑准保买回家的藕个个脆嫩。

1、看表面,藕节比较长,表皮颜色浅偏白色,表面用手摸起来比较光滑的是脆藕

2、拈重量,重量比较轻的是脆藕,反之重量比较重的一般是面藕,因为面藕里含的淀粉多,分量相对也会重一些。

3、看孔洞,藕的切面有孔洞,七孔的比较短粗是面藕,九孔的脆藕。

醋溜藕丁做法:

1、脆藕一节去皮洗净,先竖向切片再切条然后切成约1.5厘米大小的丁

2、切好的藕丁清水浸泡,防止氧化变黑,并在水里加几滴白醋,藕丁会更加洁净,醋还可增强藕的脆感

3、热锅加油,爆香蒜葱白粒辣椒圈,藕丁沥干水加入锅里,炒干水至藕丁变色

4、加少量开水至藕丁的一半位置,盖锅盖,中火焖3分钟至藕丁断生

5、大火烧干锅内水分,沿锅边淋入2汤匙柔香米醋,一汤匙生抽,适量盐翻炒均匀

6、最后加入红辣椒、葱花拌匀即可。

☆ 醋沿锅边淋入,有醋香味,又吃不到醋的酸味。

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